Portions : 6 à 8
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes pour l’ail et 25 minutes pour les légumes, en parallèle
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre Russet, Yukon Gold ou Kennebec, pelées et coupées en cubes
- 600 g de céleri-rave, pelé et coupé en cubes de 2 cm
- 1 tête d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 125 ml (½ tasse) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 %
- 125 ml (½ tasse) de lait, plus au besoin
- Sel et poivre noir moulu, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couper la partie supérieure de la tête d’ail afin d’exposer légèrement les gousses. Déposer sur une feuille de papier d’aluminium, arroser d’huile d’olive et refermer hermétiquement. Enfourner et cuire de 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les gousses soient bien tendres et légèrement dorées. Retirer du four et laisser tiédir quelques minutes.
- Pendant ce temps, déposer les pommes de terre et le céleri-rave dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Saler généreusement, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et s’écrasent facilement à la fourchette.
- Égoutter soigneusement les légumes, puis les remettre dans la casserole à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en remuant délicatement pour faire évaporer l’excédent d’humidité. Retirer du feu et réduire en purée à l’aide d’un pilon ou d’un presse-purée, en évitant le robot culinaire pour conserver une texture légère et onctueuse.
- Dans une petite casserole, chauffer doucement la crème et le lait, sans porter à ébullition. Incorporer le beurre aux légumes encore chauds, puis verser progressivement le mélange de crème et de lait en remuant, jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et crémeuse. Ajouter un peu de lait au besoin pour ajuster la consistance.
- Presser délicatement la tête d’ail rôtie pour en extraire les gousses fondantes. Les incorporer directement à la purée et mélanger soigneusement pour bien répartir leur saveur douce et légèrement caramélisée.
- Saler et poivrer au goût, puis mélanger une dernière fois. Transférer la purée dans un plat de service et servir immédiatement, bien chaude.
