Portions : 6 à 8
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 h 30 à 2 h 15
Repos : 15 minutes
Ingrédients
- 1 poitrine de dinde nature désossée de 1,5 kg, sans peau
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
- 450 g de champignons, hachés
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de cheddar québécois, râpé
- 125 ml (½ tasse) de chapelure panko
- 5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille sans sel ajouté
- 125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 35 %
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide
- Sel et poivre noir moulu, au goût
Préparation
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et l’oignon, puis faire revenir de 10 à 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés et que leur eau de végétation soit complètement évaporée.
- Ajouter l’ail haché et les herbes de Provence, puis poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Incorporer le cheddar râpé et la chapelure panko. Saler et poivrer au goût, puis mélanger délicatement pour obtenir une farce homogène. Réserver au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer la poitrine de dinde sur une planche à découper, le côté le plus épais vers soi. À l’aide d’un long couteau bien aiguisé, pratiquer une incision horizontale dans l’épaisseur de la viande, parallèlement à la planche, en s’arrêtant à environ 2 cm du bord opposé. Ouvrir la poitrine comme un livre, sans séparer complètement les deux parties.
- Si certaines sections demeurent trop épaisses, poursuivre délicatement les incisions pour déplier davantage la viande. Déposer la poitrine entre deux feuilles de papier de cuisson et l’aplatir doucement à l’aide du côté plat d’un maillet, jusqu’à l’obtention d’une grande escalope d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Prendre soin de ne pas percer la chair. Saler et poivrer légèrement.
- Répartir uniformément la farce aux champignons et au cheddar sur toute la surface de la poitrine, en laissant une bordure d’environ 2 cm sur les côtés. Rouler fermement la viande sur elle-même pour emprisonner la garniture, puis ficeler le rôti à intervalles d’environ 3 cm afin de bien le maintenir en place. Si une quantité de farce demeure inutilisée, la réserver pour une cuisson séparée jusqu’à ce qu’elle atteigne 74 °C (165 °F).
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Faire dorer le rôti sur toutes ses faces pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Transférer dans un plat de cuisson.
- Déglacer la poêle avec le bouillon de volaille, en grattant le fond à l’aide d’une cuillère de bois pour récupérer les sucs de cuisson. Verser le liquide autour du rôti.
- Enfourner et cuire de 1 h 30 à 2 heures, selon l’épaisseur du rôti, jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F) au centre de la viande et de la farce. Couvrir légèrement de papier d’aluminium si le rôti colore trop rapidement et ajouter un peu d’eau au fond du plat au besoin pour éviter que les sucs de cuisson brûlent.
- Retirer le rôti du four et le transférer sur une planche à découper. Couvrir légèrement de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 15 minutes avant de le trancher.
- Pendant ce temps, récupérer le jus de cuisson et retirer l’excédent de gras. Verser dans une casserole, ajouter la crème et porter à frémissement. Laisser mijoter doucement pendant environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau froide. Incorporer progressivement à la sauce en fouettant, puis laisser mijoter pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre au goût.
- Retirer délicatement les ficelles du rôti, couper en tranches épaisses et servir accompagné de la sauce crémeuse au jus de cuisson.
