نصائح وحيل لطهي جراد البحر
كيفية اختياره
يمكنك شراؤها مطبوخة، للقلوب الحساسة، أو حية، للهواة. وبشكل عام، يجب عليك التخطيط لتناول ما بين 454 جرامًا (1 رطل) و700 جرام (1 ½ رطل) للشخص الواحد. يبدو أن هذا كثير جدًا!؟ لا تنسى وزن الجثث!
كيفية طهيه
يتم طهي جراد البحر عادة في مقلاة، مسلوقًا أو مطهوًا على البخار، كما أنه جيد جدًا مشويًا على الشواية أو محمصًا في الفرن. احرص على عدم استخدام تارتار جراد البحر، ويجب دائمًا تناوله مطبوخًا.
إليكم طريقتي في طهي جراد البحر المسلوق:
- في قدر كبير، اغلي كمية كافية من الماء المملح بحيث يغطي جراد البحر بالكامل.
- قم بغمس رأس جراد البحر أولاً في الماء المغلي.
- قومي بطهي جراد البحر حسب الجدول التالي، وابدئي بحساب وقت الطهي من لحظة بدء غليان الماء مرة أخرى. خذي في الاعتبار زيادة وقت الطهي إذا كان هناك أكثر من جراد بحر لطهيه في نفس الوقت في القدر.
- عندما ينضج، قم بغمس جراد البحر في الماء المثلج لتبريده وإيقاف عملية الطهي.
جراد البحر (الوزن) | كمية الماء | كمية الملح | وقت الطبخ |
1 إلى 1.25 رطل | 1.5 لتر | 45 مل (3 ملاعق كبيرة) | ذكر: 8 دقائق |
1.5 رطل | 1.5 لتر | 45 مل (3 ملاعق كبيرة) | ذكر: 10 دقائق |
2 رطل | 4.5 لتر | 125 مل (نصف كوب) | ذكر: 14 دقيقة |
3 رطل | 4.5 لتر | 125 مل (نصف كوب) | ذكر: 16 دقيقة |
كيفية تقشيره
تحتاج إلى أدوات جيدة! ابدأ بتقطيع جراد البحر إلى نصفين طوليًا وإزالة المعدة، الكيس الصغير خلف الرأس، والأمعاء، الأنبوب الصغير الموجود أعلى الذيل. بعض الناس يحبون كبد ومرجان الإناث... تذوقه وانظر! باستخدام ملقط ومقص، قم بإزالة اللحم من المخالب والساقين والذيل.
كيفية تخزينه
يمكن إبقاء جراد البحر حيًا لمدة 12 ساعة، ملفوفًا بقطعة قماش مبللة ومبردًا، وتجنب وضعه في كيس بلاستيكي مغلق.
يمكن حفظ جراد البحر المطبوخ لمدة يوم إلى يومين في الثلاجة مع القشرة أو بدونها. قم بعزل جراد البحر عن الأطعمة الأخرى باستخدام وعاء محكم الغلق، حيث أن لحمه له رائحة قوية قد تمتصها الأطعمة الأخرى الموجودة في الثلاجة.
يمكنك تجميد جراد البحر المطبوخ إذا كان مقشرًا. ضعي اللحم في كيس تجميد وتذكري إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس. يمكن حفظ لحم جراد البحر لمدة شهر واحد فقط في الفريزر.
كيفية تتبيله
ابتعد عن زبدة الثوم التقليدية التي تقلل من نكهة جراد البحر... واستمتع بالزيوت أو الزبدة المنكهة بالأعشاب. فكر في الباستيس، والطرخون، واليانسون، والحمضيات، والفانيليا، والنقانق، والمانجو، والزنجبيل.
إذا كنت قد أتقنت بالفعل الأساسيات وأصبحت مستعدًا للانتقال إلى المستوى التالي، فقد قمنا بإعداد دورة تدريبية رائعة حول جراد البحر من أجلك. ستكتشف العديد من الوصفات الجديدة هناك.
الموسم قصير جدًا، مايو ويونيو ويوليو... استمتع به!
