পরিবেশন: ৪
প্রস্তুতি: ২৫ মিনিট
রান্না: ৪ ঘন্টা ৩০ মিনিট
উপকরণ
- ৪টি স্লাইস শুয়োরের মাংসের শ্যাঙ্ক (প্রায় ২ ইঞ্চি পুরু)
- ৪টি বড় পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
- ৪ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) স্টেক মশলার মিশ্রণ
- ৭৫০ মিলি (৩ কাপ) গরুর মাংসের ঝোল
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) ম্যাপেল সিরাপ
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) সজিনা (অথবা স্বাদ অনুযায়ী)
- ১টি লেবু, খোসা এবং রস
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) তাজা পার্সলে পাতা, কুঁচি করে কাটা
- লবণ এবং মরিচ, স্বাদমতো
- রান্নার জন্য জলপাই তেল,
- ৪০০ গ্রাম (১৩ ১/২ আউন্স) তাজা পাস্তা (ট্যাগলিয়াটেল, ফেটুচিনি বা প্যাপারডেল)
- পারমেসান, গ্রেট করা (ঐচ্ছিক, পরিবেশনের জন্য)
প্রস্তুতি
- ওভেনটি, মাঝখানে র্যাকটি, ১৬০°C (৩২৫°F) তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন।
- একটি ওভেনপ্রুফ প্যানে, মাঝারি আঁচে জলপাই তেলের ফোঁটা গরম করুন এবং শুয়োরের মাংসের টুকরোগুলো বাদামী করে ভেজে নিন, প্রতিটি পাশে প্রায় ৩ থেকে ৪ মিনিট, যতক্ষণ না সেগুলো রঙিন হয়ে যায়। প্যান থেকে বের করে একপাশে রেখে দিন।
- একই প্যানে, কাটা পেঁয়াজগুলো মাঝারি আঁচে প্রায় ১০ মিনিট বাদামী করে ভেজে নিন, যতক্ষণ না সেগুলো নরম এবং ক্যারামেলাইজড হয়ে যায়।
- কাটা রসুন যোগ করুন এবং আরও ২ মিনিট রান্না করুন।
- সংরক্ষিত শুয়োরের মাংসের শ্যাঙ্কের উপর স্টেক মশলা ছিটিয়ে দিন, তারপর পেঁয়াজ দিয়ে পাত্রে ফিরিয়ে দিন। গরুর মাংসের ঝোল, ম্যাপেল সিরাপ, হর্সরাডিশ, লেবুর খোসা এবং রস ঢেলে দিন, সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে মাংসের উপর এই তাজা এবং টক স্বাদের প্রলেপ দিন।
- প্যানটি ঢেকে দিন এবং প্রায় ৪ ঘন্টা চুলায় আলতো করে রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস নরম হয় এবং হাড় থেকে সহজেই আলাদা হয়ে যায়।
- ওসো বুকো রান্না শেষ হওয়ার প্রায় ১৫ মিনিট আগে, একটি বড় পাত্রে লবণাক্ত জল ফুটিয়ে নিন। তারপর তাজা পাস্তা ২ থেকে ৩ মিনিট (অথবা প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুসারে) রান্না করুন, যতক্ষণ না আল ডেন্টে। জল ঝরিয়ে একপাশে রেখে দিন।
- পরিবেশনের আগে, ওসো বুকোর মশলা আপনার স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে সামঞ্জস্য করুন।
- পরিবেশনের ঠিক আগে কাটা তাজা পার্সলে ছিটিয়ে দিন যাতে সতেজতার ছোঁয়া লাগে।
- প্রতিটি প্লেটে, তাজা পাস্তা ভাগ করে নিন, উপরে ওসো বুকোর টুকরো রাখুন এবং পেঁয়াজের সস দিয়ে ঢেলে দিন। অতিরিক্ত স্বাদের জন্য গ্রেট করা পারমেসান যোগ করুন।
