ফলন: প্রায় ২০ থেকে ২৪টি কামড়
প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট
রান্নার সময়: ২০ থেকে ২৫ মিনিট
উপকরণ
- ২টি হাঁসের স্তন
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
আমের চাটনি
- ২টি পাকা কিন্তু শক্ত আম, কুঁচি করে কাটা
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) মিহি করে কাটা লাল পেঁয়াজ
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) সাদা, ওয়াইন বা চালের ভিনেগার
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) চিনি
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) তাজা কুঁচি করা আদা
- ১ চিমটি মরিচের গুঁড়ো অথবা এসপেলেট মরিচ, ঐচ্ছিক
- স্বাদমতো লবণ
প্রস্তুতি
- ওভেনটি মাঝখানে রেখে ২২০°C (৪২৫°F) তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন।
- ছুরি ব্যবহার করে হাঁসের স্তন কেটে নিন, সংযোগকারী টিস্যু এবং অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করুন, তারপর মাংস না কেটে ক্রসক্রস প্যাটার্নে চর্বিটি গোল করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে ভালো করে সিজন করুন।
- একটি ঠান্ডা নন-স্টিক প্যানে, হাঁসের স্তন, চর্বিযুক্ত দিকটি নীচে রাখুন এবং কম আঁচে রান্না করুন যাতে চর্বি গলে যায়, প্রায় ৮ থেকে ১০ মিনিট।
- প্যান থেকে চর্বি সরান, আঁচ বাড়ান এবং চর্বিযুক্ত দিকটি কয়েক মিনিটের জন্য বাদামী হতে দিন, যতক্ষণ না এটি সুন্দর সোনালী রঙ ধারণ করে।
- হাঁসের স্তনগুলো একটি বেকিং ট্রেতে রাখুন, চামড়ার দিকটি নীচে রাখুন এবং পছন্দসই রান্নার উপর নির্ভর করে ৮ থেকে ১২ মিনিট ধরে চুলায় রান্না চালিয়ে যান।
- ওভেন থেকে বের করে হাঁসের স্তনগুলো অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে ২ থেকে ৩ মিনিট রেখে পাতলা করে কেটে নিন।
- এদিকে, আমের চাটনি তৈরি করুন।
- একটি সসপ্যানে, আম কুঁচি করে কাটা, লাল পেঁয়াজ, ভিনেগার, চিনি, আদা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ধরে হালকা আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না আপনি একটি কম্পোটের মতো টেক্সচার পান কিন্তু তবুও কিছুটা মোটা।
- ইচ্ছা হলে কাঁচামরিচ যোগ করুন এবং লবণ মশলা পরীক্ষা করুন। এটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।
- অ্যাপেটাইজার তৈরি করতে, হাঁসের স্তন পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
- প্রতিটি টুকরোতে এক ছোট চামচ আমের চাটনি দিন, তারপর টুথপিক বা ছোট ককটেল স্টিক দিয়ে স্ক্যু করুন।
- সম্ভব হলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
