বেসিক রিসোটো
পরিবেশন: ৪টি খাবার অথবা ৬টি স্টার্টার - প্রস্তুতি: ১৫ মিনিট - রান্না: ২৫ মিনিট
উপকরণ
- ৬২৫ মিলি (২ ১/২ কাপ) কম-সোডিয়াম মুরগির ঝোল
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) কোকো ব্যারি মাইক্রিও কোকো মাখন (অথবা উদ্ভিজ্জ তেল)
- ১টি পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো, কুঁচি করে কাটা
- ২৫০ গ্রাম (৯ আউন্স) রিসোটো ভাত (আরবোরিও বা কার্নারোলি)
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) শুকনো সাদা ওয়াইন
- ৩০ গ্রাম (১ আউন্স) পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো
- ৩০ গ্রাম (১ আউন্স) লবণ ছাড়া মাখন
- ১/২ লেবুর রস
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
প্রস্তুতি
- একটি সসপ্যানে, ঝোল ফুটতে দিন, তারপর কম আঁচে রেখে দিন।
- একটি গরম, চর্বিহীন সসপ্যানে মাইক্রিও মাখন ছিটিয়ে, কম আঁচে পেঁয়াজ ঘষুন। চাল যোগ করুন, উচ্চ আঁচে গরম করুন এবং নাড়ুন যতক্ষণ না এটি স্বচ্ছ হয়ে যায়, চর্বি দিয়ে লেপা হয় (এই ধাপটিকে "চালের মুক্তা তৈরি করা" বলা হয়)।
- সাদা ওয়াইন দিয়ে আর্দ্র করুন এবং শুকানো পর্যন্ত কমিয়ে দিন।
- কম আঁচে, ঢেকে রেখে, ধীরে ধীরে গরম ঝোলটি ভাতের সাথে যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না চাল প্রতিটি অতিরিক্ত তরল শোষণ করে নেয়। এটি তখনই রান্না হবে যখন এটি আল ডেন্টে (কামড়ে দেওয়ার মতো শক্ত) থাকবে। স্বাদমতো ঋতু।
- রান্না হয়ে গেলে, আঁচ থেকে নামিয়ে নিন, ভাতে পারমেসান, মাখন এবং লেবুর রস যোগ করুন এবং মশলা পরীক্ষা করুন।
বিঃদ্রঃ: ভাত রান্না করার সময় আরও গরম ঝোল যোগ করুন, যদি আপনি এটিকে আরও ক্রিমি পছন্দ করেন।
