লবস্টার এবং জাফরান রিসোত্তো
পরিবেশন: ৪টি – প্রস্তুতি: ১৫ মিনিট – রান্না: ৩০ মিনিট
উপকরণ
- ২টি রান্না করা গলদা চিংড়ি
- ১.৫ লিটার (৬ কাপ) সবজির ঝোল
- ১ চিমটি জাফরান কুঁচি
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) প্যানসেটা, কুঁচি করে কাটা
- ১টি সবুজ ঝুচিনি, কুঁচি করে কাটা
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ২ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ৮ মিলি (½ টেবিল চামচ) স্মোকড পেপারিকা
- ১টি পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) কার্নারোলি বা আরবোরিও চাল
- ৪৫ মিলি (৩ টেবিল চামচ) শুকনো সাদা ওয়াইন
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) গ্রেট করা পারমেসান রেজিয়ানো পনির
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) লবণ ছাড়া মাখন
- ½ লেবু, রস
- ½ গুচ্ছ চিভস, কুঁচি করে কাটা
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
প্রস্তুতি
- গলদা চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে খোসা এবং মাংস রেখে দিন।
- একটি সসপ্যানে, ঝোল ফুটতে দিন, খোসা এবং জাফরান যোগ করুন। মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট ধরে রান্না হতে দিন। কম আঁচে গরম রাখুন।
- এদিকে, মাঝারি আঁচে একটি কড়াইতে প্যানসেটা মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত বাদামী করে ভাজুন। বই।
- তারপর, একই প্যানে, ঝুচিনি গুলো ২ মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে বাদামী করে ভেজে নিন। প্যানসেটা দিয়ে বের করে আলাদা করে রাখুন।
- গলদা চিংড়ির লেজগুলো কিউব করে কেটে নিন।
- একই প্যানে, ২ টেবিল চামচ যোগ করুন। এক টেবিল চামচ জলপাই তেলে, লবস্টার কিউবগুলি বাদামী করে ভেজে নিন, রসুন এবং পেপারিকা যোগ করুন। প্যানসেটা দিয়ে রিজার্ভ করো।
- একটি সসপ্যানে, উচ্চ তাপে, বাকি জলপাই তেল যোগ করুন, পেঁয়াজ ঘষে নিন কিন্তু রঙ না করে, তারপর চাল যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন, যতক্ষণ না এটি স্বচ্ছ হয়ে যায়, (চাল মুক্তা দিয়ে মুড়ে নিন)।
- সাদা ওয়াইন যোগ করুন এবং এটি বাষ্পীভূত হতে দিন।
- কম আঁচে, ঢাকনা ছাড়াই, ধীরে ধীরে গরম ঝোলটি মই দিয়ে যোগ করুন, একটি স্প্যাচুলা দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না চাল প্রতিটি ঝোল শুষে নেয়। ঝোলের পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন, আল ডেন্টে রিসোটোর জন্য আগে রান্না বন্ধ করুন, ক্রিমিয়ার রিসোটোর জন্য আরও ঝোল যোগ করুন।
- আঁচ বন্ধ করে, প্যানসেটা, লবস্টার কিউব, ঝুচিনি, পারমেসান, মাখন, লেবুর রস যোগ করুন এবং লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে মশলা পরীক্ষা করুন।
- প্লেটে পরিবেশন করুন এবং প্রতি প্লেটে একটি লবস্টার ক্ল এবং সামান্য চিভস যোগ করুন।
