餃子約20個分
材料
- 豚ひき肉（脂身が少ないもの） 250g
- おろしショウガ 15cc
- ニンニク（みじん切り） 1片
- 長ネギ（面取り） 3本（2本はレシピ用、3本目は飾り用
- ゆず果汁またはライム果汁 15 ml
- しょうゆ 15ミリリットル＋調理用60ミリリットル
- コショウ 適量
- コリアンダーの葉 1つかみ
- 丸い餃子の葉 1/2パック
- 植物油（キャノーラ、ピーナッツ、グレープシード、ひまわりなど） 30 ml
- 冷水 125 ml
作り方
- ボウルに豚ひき肉、ショウガ、ニンニク、ネギ2本、ユズの絞り汁、醤油15ml、コショウを入れ、よく混ぜ合わせる。
- 味付けを確認したい場合は、小さじ1杯分の具を取り、味見する前に（電子レンジまたはフライパンで）加熱する。
- 餃子シートの端を指で湿らせ、中央に小さじ1杯の具をたっぷりのせ、ラビオリの真ん中を人差し指と親指でつまんで閉じる。親指側の生地は滑らかなままで、反対側（人差し指側）の中央の左右にひだができるようにする。閉じると、餃子は小さな財布のようになり、まっすぐに立つ。具を使い切るまで繰り返す。
- ラビオリはトレイにのせて冷蔵庫で1時間以上休ませる。
- フライパンに大さじ2の油を熱する。
- ラビオリをフライパンに入れ、底の平らな面をよく焼く。
- 冷水を加えて蓋をし、フライパンの底に水がほとんどなくなるまで茹でる。
- 蓋を取り、しょうゆ（60ml）を加え、フライパンを動かしながらラビオリにまんべんなくからめる。
- 餃子を器に盛り、コリアンダーの葉と残りのネギを添える。箸を取り出して...召し上がれ！
