Этот рецепт готовится в 2 этапа. Очень важно приготовить тесто накануне, за 12 или даже за 24 часа.
Порций 6
Ингредиенты
- 175 г неотбеленной белой цельнозерновой муки
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 крупных яйца
- 10 г быстродействующих дрожжей
- 35 г воды
- 7 г сахара
- 110 г мягкого несоленого сливочного масла
- 220 г дробленого розового пралине
Приготовление
Накануне
- Поместите муку, сахар, соль, дрожжи, яйца и воду в чашу кухонного комбайна так, чтобы сахар, соль и дрожжи не касались друг друга.
- Используя крюк, вымешивайте в течение 4 минут на скоростях от 2 до 4. Добавьте размягченное сливочное масло и месите еще 4-5 минут, пока не получите гладкое однородное тесто. Это нормально, если оно немного липнет к рукам.
- Сформируйте из теста шар, положите его в миску, накройте тканью или пленкой и уберите в холодильник на 24 часа. На этом этапе тесто не будет сильно увеличиваться, поэтому не волнуйтесь, если через 24 часа оно не станет пышным.
На следующий день
- Разогрейте духовку до 45°C (110°F) или установите режим "пусс". Если у вас нет сложной духовки, используйте режим "тепло" или "поддержание тепла", который обеспечивает температуру около 60°C (140°F), и оставьте дверцу полуоткрытой, пока тесто поднимается. Зимой поставьте тесто перед обогревателем.
- Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите на нее тесто и раскатайте скалкой в квадрат толщиной около 1,5 см. Выложите на квадрат измельченные пралине, слегка раскатайте их скалкой, затем загните 4 угла теста, чтобы закрыть их.
- Снова раскатайте тесто, чтобы получился прямоугольник. Сложите его пополам, поверните на четверть оборота и снова раскатайте скалкой, как для слоеного теста. Повторите эту операцию еще раз, чтобы в итоге получилась квадратная форма.
- Сложите углы теста к центру, переверните его и, используя присыпанные мукой руки, придайте ему форму шара.
- Переложите шар на противень, выстеленный бумагой для выпечки (пергамент, силлап...), и выпекайте в духовке в течение 45 минут. К этому времени тесто должно увеличиться в два раза.
- Достаньте тесто из духовки и разогрейте ее до 150°C (300°F).
- Поставьте бриошь обратно в духовку, как только она нагреется, и выпекайте около 35 минут, не сводя с нее глаз.
- Чтобы проверить готовность, воткните нож в центр. Если нож выходит сухим, значит, бриошь готова!
- Оставьте бриошь остывать перед тем, как нарезать и есть.
