В этом шоколадном муссе чувствуется приятный вкус темного шоколада, но не слишком сильный, чтобы оставить место для других ингредиентов: кунжута и флер-де-зеля.
Для этого рецепта забудьте о плитках из продуктовых магазинов и остановите свой выбор на Cacao Barry (Extra Bitter 64%) или Valrhona (Caraïbe 66%).
Ингредиенты
Для 6 шоколадных муссов
- 200 г хорошего темного шоколада
- 6 яиц, желтки и белки разделить
- 1 щепотка флер-де-зель
- 60 г сахара
Для кунжутной плитки
- 70 г сахара для глазури
- 25 г семян кунжута
- 25 г апельсинового сока
- 20 г сливочного масла
- 20 г муки
Приготовление
Для кунжутного тиле
- Разогрейте духовку до 200°C (400°F).
- Растопите сливочное масло. В миске соедините сахарную пудру, муку и кунжутные семена. Добавьте растопленное масло и апельсиновый сок и хорошо перемешайте кондитерским блендером.
- Выложите тесто на силиконовый лист для выпечки и тонко разровняйте металлической лопаткой. Поставьте в духовку примерно на 8 минут. Когда тесто станет золотисто-коричневым по краям, выньте его из духовки и оставьте остывать. После остывания тесто затвердеет. Вы можете разделить его на кусочки. Отложите в сторону, пока не будете готовы к использованию.
Для мусса
- Растопите шоколад в баин-мари или в микроволновой печи. В отдельной миске энергично взбейте яичные желтки с двумя третями сахара, пока смесь не станет светлой и пенистой. Добавьте растопленный шоколад и хорошо перемешайте.
- В другой миске взбейте яичные белки до образования жестких пиков. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте еще несколько минут.
- Аккуратно введите яичные белки в шоколадную смесь в три этапа, используя кондитерский блендер. Добавьте щепотку флер-де-зель и три столовые ложки кунжутной стружки. Перемешивайте до получения гладкого мусса.
- Разделите мусс между шестью рамекинами или пиалами и охладите в холодильнике не менее 2 часов.
- Перед подачей добавьте в каждый мусс несколько семян кунжута и несколько зерен флер-де-зеля.
