Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Marinade : 15 minutes
Cuisson : entre 40 et 50 minutes
Ingrédients
Les pommes de terre rôties
- 1 kg de pommes de terre grelots
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
- 45 ml (3 c. à table) de sirop d’érable
- 10 ml (2 c. à thé) de mélange d’herbes de Provence
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- Sel et poivre au goût
Oignon en marinade express
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 60 ml (4 c. à table) de vinaigre blanc ou de vin blanc
- 15 ml (1 c. à table) de sucre
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 1 oignon rouge, émincé finement
La vinaigrette crémeuse
- 2 œufs durs, écalés
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale neutre ou d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à table) de vinaigre blanc ou de vinaigre de vin blanc
- 45 ml (3 c. à table) d’aneth frais, haché
- 45 ml (3 c. à table) de basilic frais, haché
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante (au goût)
- 30 ml (2 c. à table) d’eau (au besoin)
- Sel et poivre au goût
La garniture
- 1 pomme croquante (type Honeycrisp ou Gala), en petits cubes
- 4 tranches de bacon, hachées et croustillantes
- 500 ml (2 tasses) de roquette
Préparation
- Dans une casserole d’eau salée froide, déposer les pommes de terre. Porter à ébullition et cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F), grille au centre. Égoutter les pommes de terre, puis les déposer sur une plaque de cuisson.
- À l’aide du fond d’un verre, écraser légèrement chaque pomme de terre.
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le sirop d’érable, les herbes de Provence, l’ail, le sel et le poivre. Verser ce mélange sur les pommes de terre, bien les enrober, puis cuire au four 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel. Retirer du feu, ajouter l’oignon rouge et laisser mariner au moins 15 minutes.
- Dans un contenant haut, déposer les œufs durs, l’huile, le vinaigre, l’aneth, le basilic, la sauce piquante, le sel et le poivre. À l’aide du mélangeur à main, mixer jusqu’à obtenir une vinaigrette crémeuse. Ajouter un peu d’eau au besoin pour ajuster la texture.
- Dans un bol de service, mélanger les patates croustillantes, les cubes de pommes, l’oignon mariné et égoutté, la roquette, le bacon croustillant et la vinaigrette aux œufs.
- Servir aussitôt.
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