จำนวนเสิร์ฟ : 4
เวลาเตรียม : 20 นาที
เวลาในการปรุง : 20 นาที
วัตถุดิบ
- เห็ด (Duxelles) สับละเอียด 250 มล. (1 ถ้วย)
- หัวหอมสับ 1 หัว
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เนื้อลูกวัวบด 450 มล. (ประมาณ 1 ปอนด์)
- พาร์เมซานชีสขูด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- เกล็ดขนมปัง 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ไข่ 1 ฟอง
- ผงกะหรี่มัทราส 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
ซอส
- หอมแดง 2 หัว สับละเอียด
- ไวน์ขาว 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- ใบโหระพาสดสับ 10 ใบ
- ครีมปรุงอาหาร 15% หรือ 35% 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำสต๊อกเนื้อหรือผักเข้มข้น 1/2 ก้อน (บด)
- น้ำผึ้ง 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในกระทะร้อน ผัดเห็ด หัวหอม และกระเทียมในน้ำมันเล็กน้อยจนนิ่ม พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
- ในชามที่มีเนื้อลูกวัวสับ ชีสพาร์เมซาน เกล็ดขนมปัง ไข่ ผงกะหรี่มัทราส เกลือและพริกไทย ใส่ส่วนผสมที่ผัดแล้วลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
- ปั้นเป็นลูกกลมเล็กๆ
- ในกระทะร้อน ใช้ไฟแรง ผัดลูกชิ้นในน้ำมันเล็กน้อยประมาณ 2 นาที
- ผัดต่อด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที จนสุกทั่ว ยกลงจากเตาแล้วพักไว้
- ในกระทะเดียวกันผัดหอมแดงเป็นเวลา 2 นาที
- จากนั้นลดความเหนียวด้วยไวน์ขาว ใส่กระเทียม โหระพา ครีม น้ำสต๊อกเข้มข้น น้ำผึ้ง และเคี่ยวเป็นเวลาสองสามนาที จนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย
- ใส่ลูกชิ้นกลับลงในกระทะ เคลือบด้วยซอส และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณสองสามนาที
- เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและผัดผัก
