* ซี่โครงหมูอบส้มเชื่อม

ซี่โครงหมูราดส้มเชื่อม

การตระเตรียม

การทำอาหาร : ?

จำนวนเสิร์ฟ: 8

การตัด: สี่เหลี่ยม

วัตถุดิบ

• 6 ช้อนโต๊ะ ที่โต๊ะเนยอ่อนตัว: 90 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ ที่โต๊ะ เปลือกส้มเชื่อมสับ: 60 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ ที่โต๊ะอาหาร มัสตาร์ดโบราณ: 60 มล.
• เกลือและพริกไทยป่นสด
• 2, 2 ปอนด์ Quebec Pork Squares 2, 1 กก.
• น้ำซุปไก่ 2 ถ้วยตวง : 500 มล.
• หอมแดงฝรั่งเศสสับ 1 หัว
• 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง 20 มล.
• เหล้ารสส้ม 3/4 ถ้วย (Cointreau, Grand Marnier ฯลฯ): 200 มล.
• ครีม 35% 1/4 ถ้วย: 50 มล.
• ถั่วไพน์นัทคั่ว 1/4 ถ้วย: 50 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ ที่โต๊ะ ใบไธม์สด: 30 มล.

การตระเตรียม

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160°C (325°F) ผสมเนย 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) เปลือกมะนาว มัสตาร์ด และพริกไทยตามชอบ เคลือบสี่เหลี่ยมด้วยส่วนผสม เสียบเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อเข้าไปตรงกลางเนื้อสัตว์และวางเนื้อย่างลงในถาดสำหรับอบ เติมน้ำซุปไก่ 125 มล. (1/2 ถ้วย)
2. อบเป็นเวลา 40 ถึง 60 นาทีหรือจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์อ่านได้ 68°C (155°F) เติมน้ำซุปที่เหลือลงไปเมื่อปรุงไปได้ครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้วางบนจานที่คลุมด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหลวมๆ เป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที ก่อนที่จะแกะสลัก
3. ระหว่างนั้นเติมน้ำซุปเล็กน้อยลงในถาดอบให้มีปริมาณของเหลวประมาณ 250 มล. (1 ถ้วย) ขูดก้นถาดอบด้วยช้อนไม้เพื่อรวบรวมน้ำเนื้อ ละลายเนย 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะ แล้วผัดหอมแดงให้เหลือง โรยแป้งลงบนหอมแดงแล้วตั้งไฟคนจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง เติมเหล้าและน้ำปรุงลงไป คนด้วยตะกร้อมือ
4. นำมาต้มจนเดือดและเคี่ยวด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนข้น คนครีมลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 2 นาที ยกออกจากเตา ผสมถั่วไพน์นัท ไธม์ และปรุงรสตามชอบ หั่นซี่โครงเป็นชิ้นๆ ระหว่างซี่โครงแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสและส้มเชื่อม

NB: เพื่อความเพลิดเพลินที่มากขึ้น กล้าที่จะลองโรเซ่ดูสิ!