สำหรับเนื้อปลาแซลมอน 300 กรัม
- เนื้อปลาแซลมอนสดพร้อมหนัง 1 ชิ้น
- เกลือหยาบ 200 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 50 กรัม
- เหล้ารัมผสมเครื่องเทศ 30 มล.
- หัวบีทรูทดิบ 1 หัว (ประมาณ 400 กรัม)
- ผักชีลาว 1 กำ
เพื่อรับประทานคู่กับแซลมอนนี้
- มันฝรั่งลูกเล็ก
- มะนาวเหลือง
- ไข่ปลา (หรือไข่คาเวียร์ก็โชคดีไป)
- ครีมเหลว
- เกลือ / พริกไทย
การตระเตรียม
ขั้นตอนนี้จะต้องดำเนินการอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนชิม
- ล้างเนื้อปลาแซลมอนในน้ำเย็นแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว
- ปอกเปลือกหัวบีทรูทและขูดเป็นเส้น
- ในชาม ผสมหัวบีทรูทขูด เกลือ น้ำตาล น้ำเชื่อมเมเปิ้ล เหล้ารัมผสมเครื่องเทศ และผักชีลาวสับเข้าด้วยกัน
- ในจานเล็กๆ (โดยเหมาะขนาดเท่ากับเนื้อปลา) ใส่ส่วนผสมนี้ลงไปเป็นชั้น จากนั้นวางด้านหนังปลาลงบนนั้น ปิดทับด้วยส่วนผสมที่เหลือ ปิดฝาให้สนิทแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
- ล้างมันฝรั่งและต้มในน้ำเกลือร้อนๆ ประมาณ 10 นาที (ทดสอบด้วยมีดคมๆ ก็ได้) ปล่อยให้เย็นลง จากนั้นจึงหั่นเป็นครึ่ง คุณสามารถทิ้งผิวเอาไว้ได้
- ในชาม ตีครีมโดยใช้เครื่องตีมือ เมื่อแข็งพอแล้วเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มเปลือกมะนาวขูดได้
- นำเนื้อปลาแซลมอนออกจากตู้เย็น นำส่วนผสมหัวบีทรูทออกแล้วซับเนื้อปลาให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว ถ้ายังมีคราบเหลืออยู่สามารถล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง วางไว้บนเขียงแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ คุณสามารถตัดแถบเหล่านี้ครึ่งหนึ่ง (ตามความกว้าง) และม้วนเป็นม้วนเล็กๆ
- วางครีมมะนาวลงบนมันฝรั่งแต่ละครึ่งลูก วางปลาแซลมอนไว้ตรงนั้น ปิดท้ายด้วยไข่ปลาเล็กน้อย ผักชีลาวเล็กน้อย และบีบมะนาวเล็กน้อย
- นอกจากนี้ คุณยังสามารถเสิร์ฟแซลมอนเกรฟแลกซ์นี้กับครีมมะนาวบนบลินีหรือในสลัดเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่หนักท้องมากขึ้น
