Nguyên liệu (cho 4 đến 5 người)
- 500 g bột mì cứng mịn semolina
- 300 ml nước nóng
- 5 lòng đỏ trứng
- 300 g guanciale
- 125 ml phô mai Parmesan bào
- 125 ml pecorino bào
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
- Đối với mì ống tươi, trộn bột semolina từ lúa mì cứng và ¾ lượng nước nóng trong bát bằng thìa. Nếu bột vẫn còn lợn cợn, hãy từ từ thêm phần nước còn lại; Nếu hỗn hợp quá dính, hãy thêm một ít bột semolina. Tạo thành một quả bóng.
- Đặt khối bột lên bề mặt làm việc và nhào bằng tay trong vài phút, cho đến khi bạn thu được một khối bột vừa có độ bền vừa có độ đàn hồi, và không dính vào tay (nếu cần, hãy điều chỉnh thêm bột semolina).
- Bọc bột trong túi nhựa và để bột nghỉ ít nhất 30 phút (hoặc tối đa 2 ngày trong tủ lạnh).
- Sau khi ủ, cắt bột thành hình chữ nhật và cho vào máy cán bột của máy làm mì ống, từ mức rộng nhất đến mức mỏng nhất (tránh cán quá mỏng đối với mì spaghetti).
- Sau đó luồn các dải mì qua đầu nối mì spaghetti để tạo thành mì ống.
- Đặt mì spaghetti vào khay, rắc một lớp bột mỏng và để khô trong không khí một lúc.
- Cắt guanciale thành từng dải mỏng và áp chảo chúng cho đến khi vàng mà không cần thêm mỡ. Khi vàng, hãy để sang một bên (chúng sẽ giòn khi nguội) và giữ lại phần mỡ chảy ra.
- Đun sôi một lượng nước lớn (đếm khoảng 100 g mì ống trong 1 lít nước và 10 g muối). Thêm mì spaghetti vào và nấu trong 2 phút. Dùng kẹp gắp, chuyển trực tiếp vào chảo đựng mỡ guanciale trên lửa nhỏ.
- Đánh tan lòng đỏ trứng trong bát, cho phô mai Parmesan, pecorino, một chút muối và hạt tiêu vào khuấy đều, sau đó thêm một muôi nước luộc mì ống. Trộn đều.
- Đổ hỗn hợp này lên mì ống và trộn đều để mì spaghetti được phủ đều nước sốt.
- Thêm các dải guanciale giòn vào và chia đều vào đĩa.
- Kết thúc bằng cách rắc thêm một ít phô mai bào và tiêu xay, sau đó dùng ngay.
