黑巧克力芝麻芙蓉慕斯

这款巧克力慕斯充满了黑巧克力的美味，但也不会太浓郁，以便为其他配料留出足够的空间：芝麻和羊脂玉。

在制作这款巧克力慕斯时，不要选择杂货店出售的巧克力棒，而应选择巴里可可（64% 特苦巧克力）或法芙娜（66% Caraïbe）巧克力。

配料

制作 6 个巧克力慕斯

• 200 克上等黑巧克力
• 6 枚鸡蛋，蛋黄和蛋清分开
• 1 小撮大茴香粉
• 60 克糖

芝麻脆片

• 70 克冰糖
• 25 克芝麻
• 25 克橙汁
• 20 克黄油
• 20 克面粉

准备工作

芝麻馅饼

1. 将烤箱预热至 200°C（400°F）。
2. 融化黄油。在碗中加入冰糖、面粉和芝麻。加入融化的黄油和橙汁，用搅拌器搅拌均匀。
3. 将面团放在硅胶烤盘上，用金属刮刀薄薄地摊开。放入烤箱约 8 分钟。当面饼边缘呈金黄色时，从烤箱中取出，待其冷却。冷却后，面饼会变硬。您可以将其掰成小块。放置一旁，待用。

制作慕斯

1. 将巧克力放入蒸锅或微波炉中融化。在另一个碗中，用三分之二的糖用力搅拌蛋黄，直到混合物呈淡淡的泡沫状。加入融化的巧克力，搅拌均匀。
2. 在另一个碗中，将蛋白打至硬性发泡。加入剩余的糖，再搅拌片刻。
3. 用搅拌器分三次将蛋白轻轻倒入巧克力混合物中。再加入一小撮苏打粉和三汤匙芝麻片。搅拌至慕斯顺滑。
4. 将慕斯分成六份，放入冰箱冷藏至少两小时。
5. 上桌前，在每个慕斯中加入几粒芝麻和几粒飞燕草。