উপকরণ (৪ থেকে ৫ জনের জন্য)
- ৫০০ গ্রাম মিহি ডুরুম গমের সুজি
- ৩০০ মিলি গরম জল
- ৫টি ডিমের কুসুম
- ৩০০ গ্রাম গুয়ানসিয়ালে
- ১২৫ মিলি গ্রেট করা পারমেসান পনির
- ১২৫ মিলি গ্রেট করা পেকোরিনো
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
প্রস্তুতি
- তাজা পাস্তার জন্য, একটি পাত্রে চামচ ব্যবহার করে ডুরুম গমের সুজি এবং ¾ ভাগ গরম জল মিশিয়ে নিন। যদি ময়দা দানাদার থেকে যায়, তাহলে ধীরে ধীরে বাকি জল যোগ করুন; যদি খুব বেশি আঠালো হয়ে যায়, তাহলে একটু সুজি দিন। একটি বল তৈরি করুন।
- বলটি কাজের পৃষ্ঠে রাখুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য হাতে মাখুন, যতক্ষণ না আপনি এমন একটি ময়দা পান যা সামান্য প্রতিরোধী এবং স্থিতিস্থাপক, এবং যা আপনার হাতে লেগে থাকবে না (প্রয়োজনে সুজি দিয়ে সামঞ্জস্য করুন)।
- ময়দাটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে মুড়িয়ে কমপক্ষে 30 মিনিট (অথবা ফ্রিজে 2 দিন পর্যন্ত) রেখে দিন।
- বিশ্রামের পর, ময়দাটি আয়তক্ষেত্রাকারে কেটে পাস্তা মেশিনের রোলিং মিলের মধ্য দিয়ে সবচেয়ে প্রশস্ত সেটিং থেকে সবচেয়ে পাতলা পর্যন্ত (স্প্যাগেটির জন্য খুব পাতলা এড়িয়ে চলুন)।
- তারপর স্প্যাগেটি অ্যাটাচমেন্টের মধ্য দিয়ে স্ট্রিপগুলি ছেড়ে দিন যাতে আপনার পাস্তা তৈরি হয়।
- স্প্যাগেটিগুলো একটি ট্রেতে রাখুন, হালকা করে ময়দা মেশান এবং কিছুক্ষণের জন্য বাতাসে শুকাতে দিন।
- গুয়ানসিয়ালে পাতলা টুকরো করে কেটে ঠান্ডা প্যানে কোনও চর্বি না মেশায় বাদামী করে ভেজে নিন। সোনালী রঙ ধারণ করলে, একপাশে রেখে দিন (ঠান্ডা হলে মুচমুচে হয়ে যাবে) এবং তৈরি চর্বি রেখে দিন।
- প্রচুর পরিমাণে পানি ফুটিয়ে নিন (প্রতি ১ লিটার পানিতে প্রায় ১০০ গ্রাম পাস্তা এবং ১০ গ্রাম লবণ গুনুন)। স্প্যাগেটি যোগ করুন এবং ২ মিনিট রান্না করুন। চিমটা ব্যবহার করে, কম আঁচে সরাসরি গুয়ানসিয়ালে ফ্যাটযুক্ত প্যানে ঢেলে দিন।
- একটি পাত্রে ডিমের কুসুম ফেটিয়ে নিন, পারমেসান, পেকোরিনো, এক চিমটি লবণ এবং গোলমরিচ দিন, তারপর এক চামচ পাস্তা রান্নার জল যোগ করুন। ভালো করে মেশান।
- এই মিশ্রণটি পাস্তার উপর ঢেলে দিন এবং স্প্যাগেটির উপর সস ভালোভাবে লেপ দেওয়ার জন্য জোরে জোরে মেশান।
- মুচমুচে গুয়ানসিয়ালের স্ট্রিপগুলো যোগ করুন এবং প্লেটগুলোর মধ্যে ভাগ করে নিন।
- মরিচের কলের মিশ্রণ এবং অতিরিক্ত গ্রেটেড পনির ছিটিয়ে শেষ করুন, তারপর সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
