হাঁসের পায়ের ছাল এবং মশলাদার রাম, গুরমেট পোলেন্টা, ভাজা ব্রাসেলস স্প্রাউট দিয়ে তৈরি
হাঁসটি
পরিবেশন: ৪ – প্রস্তুতি: ৫ মিনিট – রান্না: প্রায় ৩০ মিনিটউপকরণ
- ৪টি হাঁসের পা কনফিট (প্রায়শই ভ্যাকুয়াম-প্যাকড বা হিমায়িত)
- ১৬টি ক্যালিফোর্নিয়ার ছাঁটাই
- ১টি পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
- ৪৫ মিলি (৩ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ২ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) মশলাদার রাম
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) ভেলের মাংস
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) সাদা ওয়াইন ভিনেগার
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) ৩৫% রান্নার ক্রিম
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
প্রস্তুতি
- ওভেনটি প্রিহিট করুন, মাঝখানে ১৮০°C (৩৫০°F) তাপমাত্রায় তাকটি রাখুন।
- ৮টি আলুবোখারা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। অন্যান্য আলুবোখারা অর্ধেক করে কেটে নিন।
- একটি গরম প্যানে, পেঁয়াজ সামান্য জলপাই তেলে ৪ থেকে ৫ মিনিট বাদামী করে ভাজুন।
- রসুন যোগ করুন, ছাঁটাই ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, রাম দিয়ে ডিগ্লাজ করুন এবং বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত কমিয়ে দিন।
- তারপর ভিল স্টক, ভিনেগার যোগ করুন এবং অর্ধেক কমিয়ে দিন।
- পার্চমেন্ট পেপার বা সিলিকন ম্যাট দিয়ে আবৃত একটি বেকিং শিটে হাঁসের পাগুলো সাজিয়ে, প্রস্তুত সসের মিশ্রণ দিয়ে সামান্য ব্রাশ করে ২০ মিনিট বেক করুন।
- এদিকে, বাকি সসে, ক্রিম যোগ করুন, বাকি প্রুনগুলি অর্ধেক করে কেটে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন।
- প্রতিটি প্লেটে, একটি হাঁসের পা রাখুন এবং প্রস্তুত সস দিয়ে ঢেকে দিন।
পোলেন্টা
পরিবেশন: ৪টি – প্রস্তুতি এবং বিশ্রাম: ৭০ মিনিট – রান্না: প্রায় ৩০ মিনিটউপকরণ
- ৫০০ মিলি (১ কাপ) ২% দুধ
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) ৩৫% ক্রিম
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) কম লবণযুক্ত মুরগির ঝোল
- ২ কোয়া রসুন, খোসা ছাড়িয়ে কুঁচি করে কাটা
- ২টি থাইম ডাল
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) মিহি ভুট্টার গুঁড়ো
- ৪৫ মিলি (৩ টেবিল চামচ) মাখন
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) গ্রেট করা পারমেসান রেজিয়ানো
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
প্রস্তুতি
- একটি সসপ্যানে, দুধ, ক্রিম, ঝোল, রসুন, থাইম, লবণ এবং গোলমরিচ ফুটতে দিন।
- খুব কম আঁচে, সুজি ঢেলে দিন, প্রায় ১০ মিনিট ধরে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, সুজি তরল শোষণ করতে যত সময় লাগে।
- আঁচ বন্ধ করে মাখন এবং পারমেসান দিয়ে নাড়ুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে মশলা পরীক্ষা করুন।
- প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢাকা একটি প্লেটে পোলেন্টা বিছিয়ে দিন। এটিকে ৫ থেকে ৬ সেমি (২ থেকে ২.৫ ইঞ্চি) পুরু করে ভালোভাবে চ্যাপ্টা করুন। কমপক্ষে ২ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
- অংশে কেটে নিন।
- ওভেনটি, মাঝখানে র্যাকটি, ১৯০°C (৩৭৫°F) তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন।
- পার্চমেন্ট পেপার বা সিলিকন ম্যাট দিয়ে আবৃত একটি বেকিং শিটে, পোলেন্টা অংশগুলি সাজিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য ওভেনে রেখে দিন।
ব্রাসেলস স্প্রাউটস
পরিবেশন: ৪টি – প্রস্তুতি: ১০ মিনিট – রান্না: প্রায় ১০ মিনিটউপকরণ
- ১ লিটার (৪ কাপ) ব্রাসেলস স্প্রাউট
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) পারমেসান পনির, কুঁচি করে কাটা
- ১ কোয়া রসুন, চটকে নেওয়া
- ৪৫ মিলি (৩ টেবিল চামচ) ম্যাপেল সিরাপ
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
প্রস্তুতি
- ফ্রায়ার তেল ১৯০°C (৩৭৫°F) তাপমাত্রায় গরম করুন।
- ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি পরিষ্কার করার পর ৪টি করে কেটে নিন।
- এগুলোকে ৩ থেকে ৪ মিনিটের জন্য ফ্রাইয়ারে ডুবিয়ে রাখুন অথবা যতক্ষণ না সুন্দর রঙিন হয়।
- বাদামী ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি শোষক কাগজের উপর রাখুন।
- একটি পাত্রে, ব্রাসেলস স্প্রাউটের উপর, লবণ এবং মরিচ হালকা করে, রসুন, ম্যাপেল সিরাপ, পারমেসান যোগ করুন এবং প্রলেপ দিয়ে মিশিয়ে নিন।
