বেকন এবং ছাঁটাই দিয়ে রোস্ট টার্কি
পরিবেশন: ১০-১২ - প্রস্তুতি: ৩০ মিনিট - রান্না: ৪ থেকে ৫ ঘন্টা
উপকরণ
- ৮ থেকে ১০ কেজি (১৮ থেকে ২২ পাউন্ড) কুইবেক টার্কি
- কুইবেক থেকে ১ কেজি (২.২ পাউন্ড) মাটির বাছুরের মাংস
- কুইবেক বেকনের ২০টি টুকরো, মোটা করে কাটা
- ২টি বড় পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
- আপনার পছন্দের ৪৫ মিলি (৩ টেবিল চামচ) ফ্যাট (মাখন, তেল, মাইক্রিও কোকো বাটার)
- ৪ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ৫টি থাইম গাছের ডাল, খুলে ফেলা
- ৩ মিলি (১/২ চা চামচ) জায়ফল, গুঁড়ো করা
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) শুকনো সাদা ওয়াইন
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) চূর্ণ করা বাদাম
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) আলুবোখারা, মোটা করে কাটা
- ৭৫ মিলি (৫ টেবিল চামচ) ম্যাপেল সিরাপ
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) লবণ
- ৫ মিলি (১ চা চামচ) গুঁড়ো গোলমরিচ
- ১ গুচ্ছ পার্সলে, পাতা তুলে, কুঁচি করে কাটা
- ৭৫ মিলি (৫ টেবিল চামচ) ক্যানোলা তেল
- ১ লিটার (৪ কাপ) মুরগির ঝোল
প্রস্তুতি
- ওভেনটি প্রিহিট করুন, মাঝখানে ১৮০°C (৩৫০°F) তাপমাত্রায় তাকটি রাখুন।
- একটি ফ্রাইং প্যানে, আপনার পছন্দের চর্বিতে পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে নিন। রসুন, থাইম, জায়ফল যোগ করুন এবং আরও ১ মিনিট রান্না চালিয়ে যান। সাদা ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লেজ করুন। সবকিছু একটি পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
- একই প্যানে, বাদামী করে ভেজে বেকন রান্না করুন। সুন্দর এবং মুচমুচে হয়ে গেলে, এটি (চর্বি ছাড়া) সরিয়ে পেঁয়াজের সাথে, পাত্রে, পিষে রাখা ভিল, চূর্ণ করা চেস্টনাট, প্রুন দিয়ে যোগ করুন এবং সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এছাড়াও ম্যাপেল সিরাপ, লবণ, গোলমরিচ, পার্সলে যোগ করে মিশিয়ে নিন।
- টার্কির উপর প্রাপ্ত স্টাফিং ভরে দিন। রান্নাঘরের দড়ি ব্যবহার করে, টার্কির খোলা অংশটি বন্ধ করুন এবং পাখিটিকে এমনভাবে বেঁধে দিন যাতে দুটি পা একসাথে ধরে থাকে।
- টার্কির উপর তেল, লবণ এবং গোলমরিচ মাখিয়ে দিন।
- একটি রোস্টিং প্যানে, টার্কি রাখুন, প্যানের নীচে মুরগির ঝোল যোগ করুন এবং রোস্টিং প্যানটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন। ওভেনে ৩ ঘন্টা রান্না হতে দিন।
- ফয়েলটি খুলে ফেলুন এবং রোস্টিং প্যানে প্রাপ্ত রস দিয়ে টার্কির উপর ঘষুন (টার্কির মধ্যে রান্নার রসের কয়েকটি শট ইনজেক্ট করার জন্য একটি জুস ইনজেকশন সিরিঞ্জ ব্যবহার করুন)।
- টার্কির আকারের উপর নির্ভর করে, ঢেকে রাখা চুলায় ১ থেকে ২ ঘন্টা রান্না চালিয়ে যান।
- থার্মোমিটার ব্যবহার করে টার্কির মাংস রান্না হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন। স্টাফিংয়ের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা ৮৫°C (১৮৫°F) পৌঁছানো উচিত।
- ওভেন থেকে টার্কি বের করে রান্নার রস সংগ্রহ করুন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের নিচে ১০ মিনিট রেখে দিন।
