শুয়োরের মাংসের নিতম্ব এবং কাঁধ
পরিবেশন: ২ x ৪ - প্রস্তুতি: ৩০ মিনিট - রান্না: ৪ ঘন্টা ৫ মিনিট থেকে ৪ ঘন্টা ৩০ মিনিট
সাধারণ উপাদান
- ১.৫ কেজি (৩.৫ পাউন্ড) কুইবেক শুয়োরের মাংসের বাট
- ১.৫ কেজি (৩.৫ পাউন্ড) হাড়বিহীন কুইবেক শুয়োরের মাংসের কাঁধ
- ২টি লিক, পাতলা করে কাটা
- ২ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) শুকনো সাদা ওয়াইন
- ১ লিটার (৪ কাপ) ভিল স্টক
কাঁধের উপকরণ
- ১ লিটার (৪ কাপ) মাশরুম, কিউব করে কাটা (ঝিনুক মাশরুম, শ্যান্টেরেল, প্যারিস, পোরসিনি, অন্যান্য)
- আপনার পছন্দের ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) ফ্যাট (মাখন, তেল অথবা মাইক্রিও কোকো বাটার)
- ৪৫ মিলি (৩ টেবিল চামচ) কর্নস্টার্চ, সামান্য ঠান্ডা জলে দ্রবীভূত
- ৪টি পরিবেশন তাজা পাস্তা, রান্না করা
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) পারমেসান পনির, কুঁচি করে কাটা
বাট উপকরণ
- ২৪টি গ্রেলট আলু, অর্ধেক করে কাটা
- ১টি মৌরি, কুঁচি করে কাটা
- ৪টি গাজর, কুঁচি করে কাটা
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) ম্যাপেল সিরাপ
- ১টি লেবু, রস
- ১ চিমটি গোলমরিচ
সাধারণ প্রস্তুতি
- ওভেনটি প্রিহিট করুন, মাঝখানে তাকটি 160°C (325°F) এ রাখুন।
- একটি রোস্টিং প্যানে, দুটি মাংসের টুকরো রাখুন, লিক, রসুন, ওয়াইন, ভিল স্টক যোগ করুন, জল দিয়ে ঢেকে দিন, ঢেকে রাখুন এবং চুলায় ৪ ঘন্টা রান্না করুন।
- রোস্টিং প্যান থেকে মাংস বের করে নিন। রান্নার রস ঠান্ডা হতে দিন।
- রান্নার রসের চর্বিযুক্ত অংশটি সরিয়ে কমিয়ে নিন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন। একটি পাত্রে, দুটি সমান ভাগে ভাগ করুন।
কাঁধ প্রস্তুতি
- শুয়োরের মাংসের কাঁধ ছিঁড়ে ফেলুন, চর্বিযুক্ত অংশগুলি সরিয়ে ফেলুন, কেবল মাংস রেখে দিন।
- একটি গরম প্যানে, মাইক্রিও মাখন বা আপনার পছন্দের চর্বি দিয়ে লেপে মাশরুমগুলিকে ২ থেকে ৩ মিনিট বাদামী করে ভেজে নিন।
- রান্নার রসের ২টি অংশের মধ্যে একটি, স্টার্চ যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন।
- কুঁচি করা কাঁধ, পাস্তা যোগ করুন এবং সবকিছু একসাথে মিশিয়ে নিন। পারমেসান ছিটিয়ে দিন।
নিতম্বের প্রস্তুতি
রোস্টিং প্যানে, শুয়োরের মাংসের বাটটি প্রতিস্থাপন করুন, বাকি অংশে সংরক্ষিত রান্নার রস, গাজর, আলু, মৌরি, লেবুর রস, লাল মরিচ, ম্যাপেল সিরাপ যোগ করুন, ঢেকে 30 মিনিটের জন্য চুলায় রান্না করুন।
