ফলন: ১টি লিভার
প্রস্তুতি: ২০ মিনিট
বিশ্রাম: ১২ ঘন্টা
উপকরণ
- ১ কেজি (২.২ পাউন্ড) কাঁচা রুজি ফয়ে গ্রাস
- ১৫ গ্রাম (১/২ আউন্স) লবণ
- ২ গ্রাম মরিচ
- ২ গ্রাম ৫টি মশলার মিশ্রণ
প্রস্তুতি
- ফোয়ে গ্রাসটি সহজে আবিষ্কার করার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় থাকা আবশ্যক।
- দুটি লব সাবধানে আলাদা করুন। আপনার বৃদ্ধাঙ্গুলি বা চামচ ব্যবহার করে, প্রথম শিরাটি উন্মুক্ত করার জন্য ফোয়ে গ্রাসটিকে মাঝখানে আলতো করে ছড়িয়ে দিন। তারপর ছুরির ডগাটি শিরার নীচে রাখুন এবং খুব আলতো করে শিরাটি আপনার দিকে টেনে সরিয়ে ফেলুন।
- প্রথমটির নীচে অবস্থিত দ্বিতীয় শিরাটি অপসারণ করতে একইভাবে এগিয়ে যান। লিভার যতটা সম্ভব অক্ষত রাখতে ভুলবেন না।
- অন্য লোবে এই অপারেশনটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- প্লাস্টিকের মোড়কের উপর লিভারটি রাখুন।
- একটি পাত্রে লবণ, গোলমরিচ এবং ৫টি মশলার মিশ্রণ মিশিয়ে নিন।
- প্রতিটি লবের চারপাশে প্রস্তুত মিশ্রণটি ছিটিয়ে দিন।
- লোবগুলো প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়ে ১২ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
গরম ওয়াইনের তোয়ালেতে রান্না করা হাঁসের ফয়ে গ্রাস
ফলন: ১টি ফয়ে গ্রাস
প্রস্তুতি, রান্না এবং বিশ্রাম: প্রায় ৫১ ঘন্টা
উপকরণ
মুল্ড ওয়াইন
- ১ লিটার (৪ কাপ) রেড ওয়াইন
- ৩১০ মিলি (১ ¼ কাপ) পোর্ট
- ২০০ গ্রাম (৭ আউন্স) চিনি
- ১টি ভ্যানিলা পড
- ১টি দারুচিনি কাঠি
- ১ তারকা মৌরি (বাদিয়ান)
- ১টি লবঙ্গ
- ১০টি গোলমরিচ
- ১/৪ জায়ফল, কুঁচি করে কাটা
- ১টি কমলা, খোসা ছাড়ানো ৫টি কমলার টুকরো
- ১ কেজি (২.২ পাউন্ড) কাঁচা রুগি ফোয়ে গ্রাস, উদ্ভাবিত এবং পাকা (রেসিপি দেখুন)
প্রস্তুতি
- একটি সসপ্যানে, ওয়াইন, পোর্ট, চিনি, ভ্যানিলা, দারুচিনি, স্টার অ্যানিস, লবঙ্গ, গোলমরিচ, জায়ফল এবং কমলার টুকরো একসাথে মিশিয়ে ফুটতে দিন।
- তারপর, আঁচ কমিয়ে প্রায় 30 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।
- ইতিমধ্যে, কাজের পৃষ্ঠে, কিছু প্লাস্টিকের মোড়ক বিছিয়ে দিন, প্রস্তুত ফোয়ে গ্রাস রাখুন তারপর এটিকে রোল করুন এবং শক্ত করে মুড়িয়ে একটি সুন্দর নিয়মিত সসেজ তৈরি করুন।
- কসাইয়ের সুতা দিয়ে দুই প্রান্ত বেঁধে দিন এবং আরেকটি প্লাস্টিকের ফিল্ম দিয়ে একই পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি করুন।
- ছুরির ডগা ব্যবহার করে, প্লাস্টিকের মোড়কে কয়েকটি ছোট ছিদ্র করুন যাতে লিভার পরে রান্নার তরল শোষণ করতে পারে।
- তারপর, একটি পরিষ্কার চা তোয়ালেতে, সসেজটি গড়িয়ে মুড়িয়ে নিন এবং কসাইয়ের সুতা দিয়ে দুটি প্রান্ত বেঁধে দিন।
- গরম ওয়াইন আবার ফুটতে দিন, আঁচ বন্ধ করুন, কাপড়ে ফোয়ে গ্রাস যোগ করুন এবং তরল ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত প্যানে রেখে দিন।
- রান্নার তরল ঠান্ডা হয়ে গেলে, প্যানটি রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন।
- পরের দিন, তরল থেকে ফোয়ে গ্রাসটি বের করে আনুন, এটি খুলে ফেলুন এবং তারপর এটিকে আবার পরিষ্কার প্লাস্টিকের মোড়কের টুকরোতে মুড়িয়ে দিন, নিশ্চিত করুন যে এটি শক্ত করে বেঁধে রাখা হয়েছে।
- তারপর ফোয়ে গ্রাসটিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের একটি চাদরে মুড়ে দিন যাতে কোনও জারণ না হয়। স্বাদ গ্রহণের আগে ৪৮ ঘন্টা ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
