পরিবেশন: ৪
প্রস্তুতি: ৬০ মিনিট
রান্না: ১০ মিনিট
তাজা ঘরে তৈরি পাস্তা
- ১ লিটার (৪ কাপ) ময়দা
- ৪টি আস্ত ডিম
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) জল
- স্বাদমতো ২ চিমটি লবণ
প্রস্তুতি
- কাজের পৃষ্ঠে বা একটি পাত্রে, ময়দা রাখুন। ডিম, জলপাই তেল, জল, লবণ যোগ করুন এবং কাঁটাচামচ দিয়ে মেশান।
- ময়দা মিশ্রণটি শুষে নিলে, ময়দাটি প্রায় ৩ থেকে ৪ মিনিট হাতে মাখুন যতক্ষণ না এটি ঘন, মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক হয় (শুকনো হলে জল দিন অথবা খুব আঠালো হলে ময়দা দিন)।
- একটি বল তৈরি করুন এবং 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- একটি রোলিং পিন ব্যবহার করে, ময়দাটি গড়িয়ে নিন।
প্রহসন
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) মর্টাডেলা, মিহি করে কাটা
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) রিকোটা
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) গ্রেট করা পারমেসান পনির
- ২টি ডিম
- ২ চিমটি কুঁচি করা জায়ফল
- ½ আঁটি ঋষি, পাতা তুলে ফেলা
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
প্রস্তুতি
- একটি পাত্রে, হ্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করে, মর্টাডেলা, রিকোটা, পারমেসান, ডিম, জায়ফল এবং সেজ মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মিশিয়ে নিন। স্বাদমতো ঋতু।
- কাজের পৃষ্ঠে, র্যাভিওলি ময়দার ফিতা সাজান। প্রতিটি ফিতার নীচের অর্ধেক অংশে, নিয়মিত বিরতিতে (প্রায় ২'') এক চামচ স্টাফিং রাখুন।
- পাস্তা ফিতার প্রতিটি উপরের অংশ নীচের অংশের (যেখানে স্টাফিং আছে) উপর ভাঁজ করে রেভিওলি তৈরি করুন।
- প্রতিটি র্যাভিওলির মাঝখানে ময়দা গুঁড়ো করে শক্ত করে চেপে ধরুন, তারপর ছুরি, কুকি কাটার বা পেস্ট্রি হুইল দিয়ে প্রতিটি র্যাভিওলির রূপরেখা আপনার পছন্দের বর্গাকার, বৃত্তাকার বা ত্রিভুজ আকারে কেটে নিন।
- লবণাক্ত পানি (মোটা লবণ) দিয়ে একটি পাত্র ফুটিয়ে নিন এবং ফুটন্ত পানিতে রেভিওলি প্রায় 3 মিনিট রান্না করুন। তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।
মাশরুম স্টু
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) মিশ্র মাশরুম, কিউব করে কাটা (পোর্টিসিনি, ওয়েস্টার মাশরুম, ওস্টার কিং, ইত্যাদি)
- ১২০ মিলি (৮ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) ভেলের মাংস
- ৯০ মিলি (৬ টেবিল চামচ) তুলসী পাতা, কুঁচি করে কাটা
- ৯০ মিলি (৬ টেবিল চামচ) পার্সলে পাতা, কুঁচি করে কাটা
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) মধু
- ২ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
প্রস্তুতি
- একটি গরম প্যানে, মাশরুমগুলিকে ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) জলপাই তেলে ২ থেকে ৩ মিনিটের জন্য বাদামী করে ভেজে নিন।
- ভিল স্টক, অর্ধেক রসুন যোগ করুন এবং ২/৩ কমিয়ে দিন।
- একটি পাত্রে, হ্যান্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, তুলসী, পার্সলে, মধু এবং অবশিষ্ট জলপাই তেল পিউরি করে নিন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন।
ভরাট
- ৪টি সবুজ পেঁয়াজ, বারবিকিউ করা অথবা গ্রিল করা
- কিউএস পারমেসান, কুঁচি করা
- পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হলে, ভেষজ মিশ্রণে মাশরুম যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, রেভিওলি, সবুজ পেঁয়াজ এবং গ্রেট করা পারমেসান পনিরের সাথে পরিবেশন করুন।
