অ্যাসপারাগাস রিসোত্তো
পরিবেশন: ৪টি – প্রস্তুতি: ১০ মিনিট – রান্না: ২০ থেকে ২৫ মিনিট
উপকরণ
- ১ গুচ্ছ অ্যাসপারাগাস
- ২ লিটার (৮ কাপ) মুরগির ঝোল
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ১ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ১টি পেঁয়াজ, মিহি করে কাটা
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) আরবোরিও চাল
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) শুকনো সাদা ওয়াইন
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) লবণ ছাড়া মাখন
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) গ্রেট করা পারমেসান পনির
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
প্রস্তুতি
- অ্যাসপারাগাস পরিষ্কার করে পায়ের দৈর্ঘ্যের ১/৪ অংশ কেটে নিন।
- একটি সসপ্যানে, ঝোলটি ফুটিয়ে নিন। অ্যাসপারাগাসের ফুট যোগ করুন এবং ১০ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন। গরম ঝোল সংরক্ষণ করুন, অ্যাসপারাগাসের ডালপালা সরিয়ে ফেলে দিন।
- এদিকে, অ্যাসপারাগাস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- একটি গরম প্যানে, অ্যাসপারাগাস সামান্য জলপাই তেলে ২ মিনিট বাদামী করে ভেজে নিন। রসুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। তাপ থেকে সরান এবং একপাশে রেখে দিন।
- একটি সসপ্যানে, বাকি জলপাই তেলে পেঁয়াজ ঘামিয়ে নিন।
- চাল যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ২ মিনিট ধরে মিশিয়ে নিন।
- সাদা ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লেজ করুন তারপর গরম ঝোলের ¼ অংশ যোগ করুন।
- চালকে তরল শুষে নিতে দিন, নাড়তে থাকুন, তারপর আরও এক চতুর্থাংশ গরম ঝোল যোগ করুন।
- এভাবেই চলতে থাকুন, ধীরে ধীরে ঝোলের ¼ অংশ যোগ করুন।
- ভাত তাড়াতাড়ি রান্না হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন। কতটা ভাত রান্না করা বাকি আছে তার উপর নির্ভর করে, ঝোলের শেষ চতুর্থাংশ বা একটু কম যোগ করুন।
- ভাত রান্না হয়ে গেলে, আঁচ থেকে নামিয়ে মাখন, পারমেসান এবং প্রস্তুত অ্যাসপারাগাসের টুকরো যোগ করুন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন।
