পরিবেশন: ৮
প্রস্তুতি: ৩০ মিনিট
রান্না: প্রায় ৬০ মিনিট
উপকরণ
- ১টি কুইবেক শুয়োরের মাংস (প্রায় ১.৫ কেজি)
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) পেকান, চূর্ণ করা
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) শ্যালট, কুঁচি করে কাটা
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) শুকনো এপ্রিকট, কুঁচি করে কাটা
- ২ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) প্রোভেনকাল ভেষজ মিশ্রণ
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) ধারালো চেডার পনির, কুঁচি করে কাটা
- ৮ থেকে ১২ টুকরো বেকন
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
সিদ্ধ পেঁয়াজ
- ৪টি পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) মাখন
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) হুইস্কি (ঐচ্ছিক)
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) সয়া সস
- ৪ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ২টি থাইম গাছের ডাল, খুলে ফেলা
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) অ্যাম্বার ম্যাপেল সিরাপ
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) ৩৫% রান্নার ক্রিম (ঐচ্ছিক, সস তৈরির জন্য)
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
প্রস্তুতি
- ওভেনটি কেন্দ্রে রেখে, পরিচলনে, ১৯০°C (৩৭৫°F) তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন।
- সামান্য চর্বিযুক্ত একটি ফ্রাইং প্যানে, শুয়োরের মাংসের কটি জলপাই তেলে প্রতিটি পাশে ২ মিনিট বাদামী করে ভেজে নিন।
- প্যান থেকে নামিয়ে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
- একটি লম্বা ছুরি ব্যবহার করে, কোমরের মাঝখানে এক প্রান্ত থেকে অন্য প্রান্ত পর্যন্ত একটি কাটা তৈরি করুন, যাতে একটি গর্ত তৈরি হয় এবং এটি স্টাফ করা যায়।
- একটি পাত্রে, পেকান, শ্যালট, এপ্রিকট, রসুন, প্রোভেন্সের ভেষজ এবং চেডার মিশিয়ে নিন।
- আপনার আঙ্গুল ব্যবহার করে, যতটা সম্ভব এই প্রস্তুতিটি শুয়োরের মাংসের কটিদেশে ঢোকান।
- কাজের পৃষ্ঠে, বেকনের টুকরোগুলো ছড়িয়ে দিন, সামান্য ওভারল্যাপ করে।
- বেকন স্লাইস সাজানোর এক প্রান্তে, শুয়োরের মাংসের কটি রাখুন, তারপর বেকন কটি মোড়ানোর জন্য সবকিছু গড়িয়ে নিন।
- একটি রোস্টিং প্যানে, কটিটি রাখুন এবং ৪৫ থেকে ৬০ মিনিট ধরে অথবা মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা ৭১°C (১৬০°F) না পৌঁছানো পর্যন্ত চুলায় রান্না করুন।
- যদি বেকন এখনও সম্পূর্ণ রঙিন না হয়, তাহলে গ্রিলের (ব্রয়েল) নিচে কয়েক মিনিট রান্না শেষ করুন।
- ফয়েলে মুড়িয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন, যাতে রস মাংস জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে।
- রান্না করার সময়, একটি গরম প্যানে, পেঁয়াজগুলো মাখনে ৫ মিনিট বাদামী করে ভেজে নিন।
- হুইস্কি দিয়ে ডিগ্লেজ করুন, সয়া সস, রসুন, থাইম, ম্যাপেল সিরাপ যোগ করুন এবং কম আঁচে ১৫ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন।
- এই পেঁয়াজের কম্পোটটি যেমন আছে তেমন পরিবেশন করুন অথবা ৩৫% ক্রিম দিয়ে মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
- পেঁয়াজের কম্পোট এবং উদাহরণস্বরূপ, ম্যাশ করা আলু এবং ভাজা সবুজ মটরশুটি দিয়ে শুয়োরের মাংস পরিবেশন করুন।
