Kalbsburger, Mayonnaise mit kandiertem Knoblauch

Portionen: 4

Zubereitung: 20 Minuten

Kochen: 40 bis 45 Minuten

Zutaten

Die Kalbsfladen

• 500 g (ca. 1 Pfund) gehacktes Kalbfleisch
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• Mischung aus Kräutern der Provence

Die Mayonnaise mit kandiertem Knoblauch

• 125 ml (1/2 Tasse) Mayonnaise
• 2 kandierte Knoblauchzehen, zu Püree zerdrückt
• 5 ml (1 Teelöffel) Zitronenschale
• 10 ml (2 Teelöffel) Ahornsirup

Der Aufbau

• 4 Burger-Brioche-Brötchen
• 4 knackige Salatblätter
• 1 reife Tomate, in Scheiben geschnitten
• 2-4 Jalapeños, halbiert (Membranen und Samen entfernt)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
2. Die Oberseite einer Knoblauchknolle abschneiden, um die Zehen freizulegen.
3. Die Knoblauchknolle auf eine Alufolie legen, mit Olivenöl beträufeln und zu einer Folie verschließen.
4. Auf ein mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech die Knoblauchknolle und die Jalapeños legen. Im Ofen garen lassen, 20 Minuten für die Jalapeños und 40-45 Minuten für den Knoblauch.
5. In der Zwischenzeit aus dem Fleisch 4 Patties formen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Ober- und Unterseite jedes Patties leicht mit Kräutern der Provence bestreuen.
6. In einer heißen Pfanne oder auf einem BBQ bei mittlerer bis hoher Hitze die Patties auf jeder Seite etwa 4 Minuten lang vollständig durchgaren lassen (das Kalbfleisch sollte gut durchgebraten, aber noch saftig sein).
7. Während des Bratens die Mayonnaise zubereiten: Mayonnaise, 2 kandierte und zerdrückte Knoblauchzehen, Zitronenschale und Ahornsirup verrühren.
8. Die Burgerbrötchen leicht toasten.
9. Die Innenseiten der Brötchen großzügig mit der Mayonnaise mit kandiertem Knoblauch bestreichen.
10. Auf jeden Brötchenboden ein Kalbfleischpatty, ein Salatblatt, eine Tomatenscheibe und die gegrillten Jalapeños legen und mit der Oberseite jedes Brötchens verschließen.
11. Sofort servieren.