Zutaten (für 4 Personen)
- 4 Eier
- 4 grüner Spargel
- 2 Scheiben Prosciuttoschinken
- 250 ml Sahne 35 %.
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 60 ml gehackte glatte Petersilie
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 400 °F / 200 °C vor.
- Legen Sie die Schinkenscheiben auf ein mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech. In den Ofen schieben und etwa 15 Minuten trocknen lassen. Auf einem Gitter abkühlen lassen und dann in einer kleinen Küchenmaschine zu einem Pulver verarbeiten.
- Waschen Sie den Spargel. Schneiden Sie den harten unteren Teil ab und entsorgen Sie ihn. Stechen Sie die Köpfe ab (ca. 4 cm) und schneiden Sie den Rest in kleine Würfel.
- Braten Sie die Spargelwürfel in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl bei starker Hitze einige Minuten lang an. Salzen und pfeffern Sie den Spargel. Geben Sie die Sahne hinzu und lassen Sie sie einkochen. Die gehackte Petersilie unterrühren. Bewahren Sie diese Zubereitung auf und heben Sie die Spargelköpfe separat auf.
- Fetten Sie 4 Auflaufformen oder Mini-Kasserollen mit Butter ein. Schlagen Sie jeweils ein Ei hinein.
- Geben Sie die Spargel-Sahne-Mischung und das Schinkenpulver in jede Auflaufform.
- Stellen Sie die Förmchen in eine mit kochendem Wasser gefüllte Schüssel und schieben Sie sie bei 350 °F / 180 °C für 12-15 Minuten in den Ofen. Achten Sie ab 12 Minuten auf die Konsistenz des Eigelbs, wenn Sie möchten, dass es fließt.
- Wenn Sie aus dem Ofen kommen, geben Sie zur Dekoration einen Spargelkopf in jede Auflaufform. Sofort servieren.
