Portions : 2 à 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : environ 30 minutes
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) d’oignon, haché
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 250 ml (1 tasse) de poivron rouge ou vert, en dés
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive ou de beurre
- 500 ml (2 tasses) de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés
- 250 ml (1 tasse) de maïs en grains
- 250 ml (1 tasse) de coulis de tomate
- 30 ml (2 c. à table) de mélange d’épices Tex-Mex
- 4 œufs
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage râpé au choix (cheddar ou mozzarella)
- Sel et poivre au goût
Garniture
- 2 à 4 tranches de pain de campagne
- 30 ml (2 c. à table) de beurre à l’ail
- 15 ml (1 c. à table) de feuilles de coriandre fraîche, hachées
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F), grille au centre.
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron dans l’huile d’olive ou le beurre pendant 5 minutes.
- Ajouter les haricots rouges, le coulis de tomate, le maïs et les épices Tex-Mex. Mélanger et laisser mijoter 15 minutes.
- Dans un plat à gratin allant au four, verser la préparation.
- Casser les œufs un à un et les déposer délicatement à la surface. Saler, poivrer, répartir le fromage râpé et enfourner 15 minutes, jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient pris mais que les jaunes restent coulants.
- Entre-temps, faire griller les tranches de pain, puis les frotter ou les tartiner de beurre à l’ail.
- Servir chaud, garni de coriandre fraîche hachée et accompagné du pain grillé au beurre à l’ail.
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