Portionen: 2 bis 4
Zubereitung: 25 Minuten.
Zutaten
Das Tatar
- 300 g (10 oz) von Lachs oder Thunfisch in Würfeln
- 30 ml (2 TL) Mayonnaise
- 15 ml (1 TL) knackige Chilischoten, Chili Crisp
- 15 ml (1 TL) französische Schalotte, fein gehackt
- 15 ml (1 TL) frische Basilikumblätter, gehackt
- 125 ml (1/2 Tasse) Mango, in Brunoise geschnitten
- 15 ml (1 TL) Sesamöl
- 15 ml (1 TL) Limettensaft
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Eingelegte Gurke
- 1 englische Gurke
- 30 ml (2 TL) Reisessig
- 10 ml (2 Teelöffel) Zucker
- 1 Prise Salz
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Das Finish
Handelsübliche Röstzwiebeln, zum Garnieren
Zubereitung
- Mit einem Sparschäler oder einer Mandoline der Länge nach lange, dünne Streifen von der Gurke abschneiden.
- In einer Schüssel Reisessig, Zucker, Salz, Pfeffer und Gurke mischen und 10-15 Minuten marinieren lassen.
- In der Zwischenzeit in einer anderen Schüssel Lachs oder Thunfisch, Mayonnaise, Chili Crisp, Schalotten, Basilikum, Mango, Limettensaft und Sesamöl mischen. Die Würze mit Salz und Pfeffer überprüfen.
- Die Gurkenstreifen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
- Am Anfang jedes Gurkenstreifens etwas Tartar auflegen und zu einer kleinen Rolle aufrollen.
- Auf einem Teller die Rollen anrichten und mit den Röstzwiebeln garnieren.
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