Der Sommer ist endlich da. Die Zeit für Picknicks im Park an den Wochenenden ist gekommen! Und dieser Salat ist perfekt dafür geeignet. Er ist einfach zuzubereiten und wird Ihren Gaumen verwöhnen. Er kann leicht zu einem BBQ gereicht werden oder einfach als veganes Mittagessen dienen!
Zutaten (für 4 Personen)
- 250 ml mittelgroßer Couscous
- 2 Granny-Smith-Äpfel, in kleine Würfel geschnitten
- Die Kerne von 1 Granatapfel
- 200 g zerbröckelter Feta-Käse
- Frische, gehackte Kräuter: Minze, Koriander, Petersilie, Schnittlauch.
- Saft von 1 Limette
- 30 ml weißer Balsamico-Essig
- 60 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Hummus mit Rote Bete
Zubereitung
- Bringen Sie etwas Wasser zum Kochen.
- Geben Sie den Couscous mit einem Schuss Olivenöl und zwei Prisen Salz in eine Schüssel. Gießen Sie 250 ml kochendes Wasser hinzu. Lassen Sie den Couscous zugedeckt etwa 10 Minuten lang quellen.
- Entkörnen Sie den Couscous mit einer Gabel und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
- Vermischen Sie den abgekühlten Couscous, die Apfelwürfel, die Granatapfelkerne, den zerbröckelten Feta und die frischen Kräuter in einer großen Schüssel.
- Bereiten Sie in einer kleinen Schüssel das Dressing zu: Vermischen Sie weißen Balsamico-Essig, Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer. Über den Couscous gießen und gut vermischen.
- Auf einer Servierplatte den Rübenhummus auf dem Boden verteilen und den Couscous-Salat darauf anrichten.
Tipp: Dieser Salat schmeckt noch besser, wenn er kurz im Kühlschrank ruht, damit sich die Aromen gut vermischen. Perfekt für Picknicks oder sommerliche Lunchpakete!
