Zutaten (für 6 Gläser)
Für den Sirup
- 1 Tasse Zucker
- 1 Tasse Wasser
- 30 ml Orangenblütenwasser
- Die Stiele der Erdbeeren
Für das Tiramisu
- 500 g Erdbeeren
- 15 ml Rosenwasser
- 15 ml + 45 ml Zucker
- 12 Rosenkekse aus Reims oder 12 Damenfinger
- 3 ganze Eier
- 250 g Mascarpone
- Getrocknete Rosenblütenblätter
Zubereitung
- Waschen und entstielen Sie die Erdbeeren. Schneiden Sie sie in Brunoise (kleine Würfel) und marinieren Sie sie mit 15 ml Zucker und 15 ml Rosenwasser. Stellen Sie sie an einem kühlen Ort beiseite.
- Bringen Sie in einem kleinen Topf Zucker, Wasser, Orangenblütenwasser und die Erdbeerstiele zum Kochen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann filtern.
- Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
- In einer Schüssel mit einem Schneebesen die Eigelbe mit 45 ml Zucker weiß machen. Fügen Sie den Mascarpone hinzu und rühren Sie, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
- Schlagen Sie das Eiweiß zu steifem Schnee (Sie müssen die Schüssel umdrehen können, ohne dass es herunterfällt) und heben Sie es mit einem Maryse vorsichtig in 3 Portionen unter die Mascarponecreme.
- Gießen Sie den Sirup in einen tiefen Teller. Halbieren Sie die Kekse, tauchen Sie sie in den Sirup und legen Sie je 2 halbe Kekse auf den Boden eines jeden Glases.
- Geben Sie ⅓ der Erdbeeren und dann die Hälfte der Mascarpone-Mousse hinzu. Wiederholen Sie dies mit einer weiteren Schicht aus Keksen, Erdbeeren und Mascarpone. Mit den restlichen Erdbeeren abschließen und mit einigen getrockneten Rosenblättern bestreuen.
- Vor dem Servieren 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
