Galletas de mantequilla con mousse de cacao y frambuesa

GALLETAS SHORTBREAD CON MOUSSE DE CACAO Y FRAMBUESA

Rendimiento: 20 - Tiempo de preparación con congelación: 3 horas - Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes

La mousse

• 3 hojas de gelatina (equivalentes a 1,5 sobres)
• 500 g de frambuesas
• 100 g de azúcar
• 2 huevos, claras
• 150 g de nata al 35%.

Las galletas

• 200 g de harina
• 90 g de azúcar
• 60 g (2 oz) cacao en polvo
• 3 ml (1/2 cucharadita) levadura en polvo (polvo de hornear)
• 1 pizca de sal
• 140 g (5 oz) de mantequilla fría sin sal
• 2 huevos, sin las yemas

Preparación

1. Para las mousses, remojar primero las hojas de gelatina en un bol con agua fría.
2. En un bol, con una batidora de mano, reducir las frambuesas y el azúcar hasta obtener un coulis.
3. Calentar la mitad del coulis de frambuesa en un cazo. Añadir las hojas de gelatina rehidratadas y escurridas y mezclar.
4. En el bol que contiene el resto del coulis de frambuesa frío, incorporar el coulis caliente.
5. En un bol, montar las claras a punto de nieve.
6. En otro bol, bata la nata al 35% a punto de nieve.
7. A continuación, incorporar el coulis de frambuesa preparado y, con ayuda de una espátula, incorporar suavemente las claras de huevo.
8. Coloque los moldes en una bandeja o placa de horno y rellénelos con la mezcla. Reservar en el congelador durante 3 horas.
9. Para las galletas, precalentar el horno a 200°C con la rejilla en posición media.
10. En un bol, mezclar la harina, el azúcar, el cacao en polvo, la levadura química y una pizca de sal.
11. Añadir la mezcla preparada, la mantequilla y las yemas de huevo al bol de un robot de cocina y batir. Sacar la masa y darle forma de disco, envolviéndola en film transparente. Dejar reposar 20 minutos en el frigorífico.
12. Con un rodillo, extender la masa sobre la superficie de trabajo hasta que tenga un grosor de unos 1,5 cm.
13. Recortar la masa con un cortapastas en forma de corazón.
14. En una bandeja de horno forrada con papel vegetal o un tapete de silicona, colocar los trozos de masa y hornear durante 10 minutos. Dejar enfriar.
15. Colocar una mousse en cada galleta, retirar el cortapastas y decorar. Dejar descongelar la mousse antes de servir.