Alubias de Lima en risotto primaveral con espárragos y tomates secos

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción : 20 minutos

Ingredientes

  • 105 ml (7 cucharadas) de mantequilla
  • ½ chalota picada
  • 1 ramita de tomillo, sin hojas
  • 250 ml (1 taza) de arroz Arborio o Carnaroli
  • 60 ml (4 cucharadas) de vino blanco
  • 1l (4 tazas) caldo de pollo caliente
  • 250 ml (1 taza) de queso parmesano rallado
  • 1 limón, zumo
  • 60 ml (4 cucharadas) tomates secos cortados en tiras
  • 30 ml (2 cucharadas) Rábano picante
  • 15 ml (1 cucharada) Sirope de arce
  • 80 ml (1/3 taza) Caldo de verduras
  • 375 ml (1 1/2 tazas) Alubias de Lima, cocidas, enjuagadas y escurridas
  • 250 ml (1 taza) Espárragos escaldados
  • 45 ml (3 cucharadas) Cebollino finamente picado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. En una cacerola caliente, rehogar la chalota y el tomillo en 15 ml (1 cucharada) de mantequilla.
  2. Añadir el arroz a fuego alto, removiendo hasta que esté translúcido pero no dorado.
  3. Añadir el vino y dejar que se evapore.
  4. A fuego lento, añadir poco a poco el caldo caliente, removiendo constantemente con una espátula hasta que el arroz absorba cada adición de caldo. Ajustar la cantidad de caldo y parar la cocción cuando el arroz esté al dente.
  5. Retirar del fuego y añadir el parmesano, el zumo de limón y 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla. Rectificar la sazón. Reservar.
  6. En una sartén caliente, derretir la mantequilla restante, añadir los tomates, el rábano picante y el sirope de arce y cocinar durante 1 minuto.
  7. Añadir el caldo de verduras y las alubias de Lima, remover suavemente y dejar que se caliente durante 3 minutos. Incorporar el risotto, las cabezas de espárragos y el cebollino y dejar cocer 1 minuto más. Comprobar la sazón.

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