Raciones : 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción : 20 minutos
Ingredientes
- 105 ml (7 cucharadas) de mantequilla
- ½ chalota picada
- 1 ramita de tomillo, sin hojas
- 250 ml (1 taza) de arroz Arborio o Carnaroli
- 60 ml (4 cucharadas) de vino blanco
- 1l (4 tazas) caldo de pollo caliente
- 250 ml (1 taza) de queso parmesano rallado
- 1 limón, zumo
- 60 ml (4 cucharadas) tomates secos cortados en tiras
- 30 ml (2 cucharadas) Rábano picante
- 15 ml (1 cucharada) Sirope de arce
- 80 ml (1/3 taza) Caldo de verduras
- 375 ml (1 1/2 tazas) Alubias de Lima, cocidas, enjuagadas y escurridas
- 250 ml (1 taza) Espárragos escaldados
- 45 ml (3 cucharadas) Cebollino finamente picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una cacerola caliente, rehogar la chalota y el tomillo en 15 ml (1 cucharada) de mantequilla.
- Añadir el arroz a fuego alto, removiendo hasta que esté translúcido pero no dorado.
- Añadir el vino y dejar que se evapore.
- A fuego lento, añadir poco a poco el caldo caliente, removiendo constantemente con una espátula hasta que el arroz absorba cada adición de caldo. Ajustar la cantidad de caldo y parar la cocción cuando el arroz esté al dente.
- Retirar del fuego y añadir el parmesano, el zumo de limón y 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla. Rectificar la sazón. Reservar.
- En una sartén caliente, derretir la mantequilla restante, añadir los tomates, el rábano picante y el sirope de arce y cocinar durante 1 minuto.
- Añadir el caldo de verduras y las alubias de Lima, remover suavemente y dejar que se caliente durante 3 minutos. Incorporar el risotto, las cabezas de espárragos y el cebollino y dejar cocer 1 minuto más. Comprobar la sazón.