Pasta carbonara de calabaza butternut

Porciones : 4

Tiempo de preparación : 15 minutos

Tiempo de cocción : 30 minutos

Ingredientes

• 500 ml (2 tazas) de calabaza butternut, cortada en cubos.
• 2 dientes de ajo, pelados
• 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
• 5 yemas de huevo
• 250 ml (1 taza) de queso parmesano rallado
• 125 ml (1/2 taza) de agua de cocción de la pasta
• 400 a 500 g (13 1/2 a 17 oz) de espaguetis
• 150 g (5 1/4 oz) de guanciale, panceta o tocino (o una mezcla de los tres)
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación

1. Precaliente el horno a 200 °C (400 °F), con la rejilla en el centro.
2. Coloca la calabaza y el ajo en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal o una lámina de silicona. Rocía con aceite de oliva, sazona con sal y asa en el horno durante unos 30 minutos, hasta que la calabaza esté dorada y tierna.
3. En un bol, con una batidora de mano, tritura la calabaza y el ajo hasta obtener una crema suave.
4. Incorpore las yemas de huevo, el parmesano y 125 ml (1/2 taza) de agua de cocción para obtener una textura cremosa, luego sazone generosamente con pimienta.
5. En una olla grande con agua salada, cuece los espaguetis al dente.
6. En una sartén caliente, freír el guanciale, la panceta o el tocino hasta que estén crujientes.
7. Añade la pasta caliente a la sartén, apaga el fuego y luego incorpora la salsa preparada. Remueve constantemente para que la pasta quede bien cubierta y la salsa quede suave.
8. Comprueba el sazonamiento antes de servir y añade parmesano rallado al gusto.