Isla flotante con fruta de la pasión y mango

ISLA FLOTANTE CON FRUTA DE LA PASIÓN Y MANGO

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 15 minutos - Tiempo de cocción : unos 5 minutos

INGREDIENTES

• Las natillas
• 500 ml (2 tazas) de leche
• 4 yemas de huevo
• 80 g (100 ml) de azúcar
• 1 haba tonka rallada o las semillas de una vaina de vainilla o 15 ml de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

El merengue

• 250 g (9 oz) de claras de huevo (unas 8 unidades)
• 1 pizca de sal
• 1/2 vaina de vainilla, semillas o 1 sobre de azúcar avainillado
• 100 g (125 ml) de azúcar
• 125 ml (1/2 taza) de coulis de fruta de la pasión
• 1 mango cortado en dados
• 60 ml (4 cucharadas) trocitos de praliné de avellana

MÉTODO

1. Para las natillas, bata las yemas en un bol, añada el azúcar y bata durante al menos 2 minutos, hasta que la mezcla blanquee.
2. En un cazo, llevar a ebullición la leche, la sal y la vainilla o el haba tonka.
3. Bata gradualmente un tercio del líquido hirviendo en la mezcla preparada para atemperarla. A continuación, devolver la mezcla al cazo del líquido caliente restante.
4. Cocer la crema a fuego lento, removiendo constantemente con una espátula. Retirar la nata del fuego en cuanto alcance unos 83°C, momento en el que la fina película espumosa que se había formado desaparece y la nata cubre la espátula (una línea trazada con el dedo en el dorso de la espátula debe quedar clara y visible).
5. Vierta la nata en un bol, cúbrala con film transparente y déjela enfriar rápidamente en una cubitera y después en el frigorífico.

1. Para hacer el merengue, montar las claras con una pizca de sal en un bol. Cuando las claras estén a punto de nieve, incorporar poco a poco la vainilla y el azúcar.
2. Cuando las claras estén a punto de nieve, llenar una manga pastelera.
3. Con la manga pastelera, forrar los moldes de silicona con 1/2 esferas o similar.
4. Con una espátula, alisar la superficie del merengue y cocer en el microondas durante unos 30 segundos (dependiendo de la potencia de su horno). Desmoldar.
5. En cada cuenco de servir, repartir las natillas y el coulis de maracuyá, colocar a continuación un merengue, repartir por encima los dados de mague y el praliné de avellanas.

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