Mousse de chocolate Ocoa

MOUSSE DE CHOCOLATE OCOA

Raciones : 15

Tiempo de preparación : 30 minutos - Tiempo de cocción : 15 minutos

Ingredientes

Las natillas

• 180 g de yemas de huevo
• 60 g de azúcar
• 70 g de azúcar invertido
• 420 g de leche
• 1 pizca de sal
• 1 vaina de vainilla sin semillas
• 720 g de chocolate Ocoa 70% Cacao Barry
• 1 500 g de nata al 35%.

Preparación

1. En un bol, mezclar las yemas con la batidora y añadir los azúcares. Batir durante al menos 2 minutos, el tiempo necesario para blanquear los huevos.
2. En un cazo, llevar a ebullición la leche, la sal y el interior de la vaina de vainilla.
3. Verter poco a poco y, con un batidor de varillas, incorporar el líquido caliente a los huevos escaldados.
4. Devolver la mezcla al cazo. Cocer la nata a fuego lento, removiendo constantemente con una espátula. Retirar la nata del fuego en cuanto alcance unos 83° C (181° F), momento en el que la fina película espumosa que se había formado desaparece y la nata cubre la espátula (una línea trazada con el dedo en el dorso de la espátula debe quedar clara y visible).
5. Colar la nata con un colador y verterla sobre el chocolate. Incorporar la nata con una espátula. La mezcla debe alcanzar los 45°C.
6. En un bol, montar la nata al 35% hasta que esté firme.
7. A continuación, incorporar la nata montada a la mezcla.
8. Repartir la mousse en pequeños moldes de silicona y reservar en el frigorífico.