संतरे और ताज़ा बकरी पनीर के साथ चुकंदर गैज़्पाचो

एक संतरे का छिलका माइक्रोप्लेन की मदद से निकालकर ताज़े बकरी पनीर में मिलाएँ। नमक और काली मिर्च डालकर हल्का सा स्वाद दें। इस मिश्रण को एक पेस्ट्री बैग में भरें जिसमें स्टार टिप लगी हो। इसे फ्रिज में रख दें।
चुकंदर को काटकर ब्लेंडर में डालें। दोनों संतरों का रस, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। चिकना होने तक ब्लेंड करें। ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी डालें, या गैज़पाचो को ठंडा रखने के लिए कुछ बर्फ के टुकड़े भी डालें।
चार कटोरों में परोसें। ऊपर से बकरी पनीर डालें, हरा प्याज़ और क्रूटॉन्स छिड़कें और ठंडा परोसें।