인분: 4인분
준비시간: 15분
조리시간 : 14~20분
음식과 와인 페어링: Finca Las Moras Barrel Select Cabernet Syrah San Juan(SAQ)
재료
턱받이
- 퀘벡 소고기 바베트 4개
- 달콤한 파프리카 30ml(2큰술)
- 분쇄 커피 30ml(2큰술)
- 메이플 시럽 30ml(2큰술)
- 양파가루 5ml(1티스푼)
- 마늘가루 3ml(1/2작은술)
- 프로방스 허브 믹스 5ml(1티스푼)
- 올리브 오일 60ml(4큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
- 덩굴에 16~24개의 체리 토마토
- 올리브 오일 60ml(4큰술), 타임 1가지(잎 제거)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
- 우유 250ml(1컵)
- 250ml(1컵) 35% 크림
- 닭고기 육수 500ml(2컵)
- 다진 마늘 1쪽, 잎을 제거한 타임 3가지
- 250ml(1컵) 고운 폴렌타
- 버터 60ml(4큰술)
- 파마산 치즈 250ml(1컵)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 200°C(400°F)로 예열합니다.
- 고기에 소금과 후추를 뿌립니다.
- 그릇에 파프리카, 커피, 메이플 시럽, 양파와 마늘 가루, 프로방스 허브, 기름을 넣고 섞습니다.
- 준비된 혼합물로 고기를 코팅합니다.
- 그릴이나 능선이 있는 팬에 고기를 넣고 각 면을 2분씩 굽습니다.
- 고기를 베이킹 시트에 올려놓고, 레어는 8분, 미디엄 레어는 10~12분 동안 굽습니다. 고기를 질기고 익혀서 먹고 싶다면 더 오래 두세요!
- 이때 그릇에 토마토를 담고 올리브 오일과 타임을 뿌립니다. 칼을 사용하여 토마토에 구멍을 뚫어 요리 중에 터지는 것을 방지합니다. 소금과 후추를 약간 첨가합니다.
- 베이킹 시트에 토마토를 펴서 6~8분간 굽습니다.
- 냄비에 우유, 크림, 국물, 마늘, 타임을 넣고 약한 불로 10분간 끓입니다.
- 중불에서 약한 불로 가열하고, 거품기로 저어주면서 세몰리나를 살짝 붓고, 계속 저어주면서 세몰리나가 액체를 모두 흡수하도록 약 10분간 두어 걸쭉한 농도를 만듭니다.
- 버터와 파마산 치즈를 첨가합니다. 양념을 확인하세요.
- 각 접시에 크리미한 폴렌타, 고기, 토마토를 나눠 담고 마이크로그린이나 녹색 채소로 장식합니다.
