설탕에 절인 오렌지를 곁들인 돼지고기 랙
준비
요리 : ?
인분: 8인분
CUTS: 사각형
재료
- 6큰술 식탁에서 연화된 버터: 90ml
- 4큰술 식탁에서 설탕에 절인 오렌지 껍질, 다진 것: 60ml
- 4큰술 식탁에서 올드패션드 머스타드: 60ml
- 소금과 갓 갈은 후추
- 2, 2파운드 퀘벡 돼지고기 스퀘어 2, 1kg
- 2컵 닭고기 육수: 500ml
- 1 프랑스산 샬롯, 다진 것
- 4큰술 밀가루 20ml
- 오렌지 리큐어 3/4컵(쿠앵트로, 그랑 마르니에 등): 200ml
- 35% 크림 1/4컵: 50ml
- 1/4컵 잣, 구운 것: 50ml
- 2큰술 식탁에서 신선한 타임 잎: 30ml
준비
- 오븐을 160°C(325°F)로 예열합니다. 버터 60ml(4큰술)에 레몬제스트, 머스타드, 후추를 넣어 맛을 냅니다. 사각형에 혼합물을 묻힙니다. 고기 온도계를 고기 중앙에 꽂고 구운 고기를 로스팅 팬에 넣습니다. 닭고기 육수 125ml(1/2컵)을 추가합니다.
- 40~60분 동안 굽거나 온도계가 68°C(155°F)를 나타낼 때까지 굽습니다. 요리 중간에 남은 국물을 첨가하세요. 알루미늄 호일로 느슨하게 덮은 접시에 올려 10~15분 정도 두었다가 조각합니다.
- 이때, 로스팅 팬에 약간의 국물을 넣어 약 250ml(1컵)의 액체를 만듭니다. 나무 숟가락으로 로스팅 팬 바닥을 긁어 고기의 육즙을 모으세요. 냄비에 버터 30ml(2큰술)를 녹이고 샬롯을 갈색이 될 때까지 볶습니다. 샬롯 위에 밀가루를 뿌리고, 혼합물이 황금색이 될 때까지 저으면서 가열합니다. 리큐어와 요리용 주스를 넣고 휘핑기로 저어줍니다.
- 끓인 후 중불에서 약한 불로 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 크림을 넣고 2분간 끓입니다. 불에서 내리고 소나무 견과류와 타임을 넣고 맛을 냅니다. 갈비 사이의 척추뼈를 잘라 소스와 설탕에 절인 오렌지와 함께 제공합니다.
참고: 더욱 즐겁게 즐기고 싶다면 로제 와인을 시도해 보세요!
