오늘 아침은 맛있는 노 베이크 치즈케이크를 활용한 새로운 레시피가 나왔습니다! 글쎄요, 거의 다 됐어요. 그냥 커스타드만 준비하면 돼요. 이것이 이 요리법의 유일한 기술적인 요점입니다.
이 디저트는 언제든지 먹기에 좋습니다. 원하는 것이나 계절에 따라 과일을 바꿔서 먹을 수 있으니까요. 따라서 이 요리법은 카멜레온 요리법입니다.
케이크가 추위에 적응할 수 있도록 충분한 시간을 두기 위해 전날에 이 조리법을 만드는 것이 좋습니다.
디저트 링을 서빙 접시나 골판지 케이크 베이스에 놓고, 그 위에 로도이드(디저트 주변에 있는 플라스틱 스트립으로, 완벽하게 틀에서 꺼내기 편리함) 시트를 깔아두는 것을 추천합니다.
커스터드: 기본적인 달콤한 소스로, 요리할 때 온도가 85°C를 넘지 않도록 주의해야 하며, 그렇지 않으면 스크램블 에그와 같은 요리가 될 위험이 있습니다. 해결책은 두 가지가 있습니다. 요리용 온도계를 구입하거나 크림이 끓기 시작하면 즉시 요리를 멈추는 것입니다.
재료 (치즈케이크 10~12조각 기준)
- 스페쿨로스(벨기에 향신료 비스킷) 200g
- 연화된 무염 버터 80g
- 달걀 노른자 3개
- 설탕 100g
- 우유 250ml
- 바닐라 추출물 10ml
- 젤라틴 4장
- 200g 크림치즈(필라델피아 타입)
- 그릭 요거트 200g
- 냉동 망고 1봉지
- 라임 1개
- 오렌지 주스 1컵(필요한 경우)
준비
- 망고를 해동시켜 쿨리를 만듭니다.
- 작은 푸드 프로세서를 사용하여 스페쿨루스를 으깬다. 부드러워진 버터를 넣고 푸드 프로세서에 넣어 계속 섞습니다.
- 아세테이트로 덮은 틀이나 원에 스페쿨로스/버터 혼합물을 펴 바릅니다. 숟가락 뒷면으로 잘 눌러줍니다. 냉장고에 보관하세요.
- 젤라틴 잎을 차가운 물 한 그릇에 담아 다시 수화시킵니다.
- 믹싱볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 옅은 색이 될 때까지 섞습니다.
- 이때, 우유와 바닐라를 냄비에 넣고 끓입니다.
- 뜨거운 우유를 계란/설탕 혼합물 위에 조금씩 붓고, 끊임없이 휘젓습니다.
- 모든 재료를 다시 팬에 붓고 85°C에 도달할 때까지 요리하거나 끓기 시작하면 즉시 요리하는 것을 멈춥니다.
- 젤라틴을 짜서 뜨거운 커스터드에 넣습니다.
- 크림치즈와 그릭 요거트를 추가합니다. 핸드믹서를 이용해 부드러워질 때까지 섞습니다.
- 이 혼합물을 틀에 있는 스페쿨로스 바닥에 붓습니다. 최소 4시간 동안, 이상적으로는 밤새도록 냉장고에 넣어 두세요.
- 해동된 망고와 라임즙을 블렌더에 넣고 부드러운 쿨리가 될 때까지 갈아줍니다. 필요하다면 오렌지 주스를 조금 첨가하여 질감을 조절하세요.
- 원과 아세테이트를 조심스럽게 제거하세요. 치즈케이크 위에 망고 쿨리를 얹습니다. 서빙하고 즐기세요!
