Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : environ 10 minutes
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de noix mélangées et salées
- 30 ml (2 c. à table) de miel
- 1 à 2 bottes d’asperges
- 1 oignon rouge, émincé finement
- 60 ml (4 c. à table) d’huile d’olive
- 60 ml (4 c. à table) de vinaigre de vin rouge
- 1/2 citron, le zeste
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 3 œufs entiers
- 2 œufs, le jaune
- 150 g de parmesan ou de pecorino, râpé
- 500 g de pâtes longues, cuites al dente
- 1 à 2 louches d’eau de cuisson des pâtes
- 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées, hachées
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Dans une poêle chaude, à sec, faire torréfier légèrement les noix, 1 minute.
- Ajouter le miel et mélanger une minute supplémentaire.
- Déposer les noix sur un papier parchemin et laisser refroidir.
- Sur le plan de travail, concasser grossièrement les noix à l’aide d’un couteau.
- Entre-temps, nettoyer les asperges et couper 1/4 du pied pour retirer la partie filandreuse.
- Tailler ensuite les asperges en trois pour obtenir des segments de la taille d’une bouchée.
- Dans une poêle chaude, faire revenir les asperges et l’oignon dans un peu d’huile, pendant 3 à 4 minutes.
- Ajouter le vinaigre, le zeste de citron, l’ail, le piment de Cayenne, du sel et du poivre.
- Couper le feu, réserver les asperges dans un bol et conserver la poêle.
- Dans un bol, fouetter énergiquement les œufs entiers et les jaunes.
- Incorporer les 3/4 du parmesan râpé et une louche d’eau de cuisson des pâtes. Saler et poivrer.
- Faire chauffer la poêle à feu moyen, puis couper le feu.
- Ajouter les pâtes, la préparation aux œufs et, à l’aide d’une pince, mélanger dans la poêle jusqu’à ce que les pâtes deviennent crémeuses.
- Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.
- Ajouter les asperges à la poêle et bien mélanger.
- Dans chaque assiette, répartir les pâtes, le reste du parmesan râpé, le mélange de noix et les canneberges hachées.
