Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de repouso: 2 h 30
Tempo de cozedura : 35 minutos
Porções : 1 brioche
Ingredientes
Para a massa de baunilha
- 420 g de farinha de trigo
- 100 g de natas a 35%
- 100 g de água
- 10 g de mel
- 12 g de fermento instantâneo
- 1 ovo médio
- 60 g de açúcar
- 60 g de manteiga
- 15 ml de extrato de baunilha
- 8 g de sal
Para a pasta de chocolate "transparente
- 10 g de cacau em pó
- 10 g de açúcar em pó
- 10 ml de água
- 10 ml de natas a 35%
Para a pasta de chocolate "negro
- 25 g de cacau em pó
- 10 g de açúcar em pó
- 10 ml de água
- 10 ml de natas a 35%
Preparação
- Coloque a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o sal, o mel, as natas, a água e o extrato de baunilha na tigela de um processador de alimentos Kitchenaid. Amasse na velocidade média e, em seguida, adicione o ovo.
- Quando a massa estiver homogénea, adicione a manteiga à temperatura ambiente, cortada em pedaços pequenos, em lotes, e amasse durante cerca de 15 minutos.
- Divida a bola de massa em 2: deixe uma metade da massa de baunilha na tigela do robot de cozinha e coloque a outra metade numa tigela e reserve.
- Misture todos os ingredientes para a massa de chocolate light na tigela do robot de cozinha com a massa de baunilha e amasse até incorporar completamente.
- Divida a bola de massa obtida em 2: deixe uma metade da massa de chocolate claro na tigela do processador de alimentos e coloque a outra metade numa tigela e reserve.
- Misture todos os ingredientes para a massa de chocolate negro na tigela do robot de cozinha e amasse até incorporar completamente.
- Obterá 3 massas de cores diferentes.
- Deixe as três bolas de massa repousar durante 1 hora à temperatura ambiente, com um pano húmido por cima.
- De seguida, divida as 3 massas em 6 bolas de igual peso.
- Enrolar as bolas de massa de chocolate claro em salsichas.
- Estenda 1 bola de massa de chocolate preto num retângulo com o mesmo comprimento da massa de chocolate claro e envolva a massa clara com a massa escura.
- Repita esta operação com a massa de baunilha, a massa clara e a massa escura.
- Repetir a operação com as outras 5 bolas de massa.
- Enrole as bolas de massa no sentido do comprimento, à medida da sua forma de bolo.
- Numa forma de 24 cm, coloque 3 rolos de massa lado a lado, coloque 2 rolos de massa por cima e termine com o último rolo de massa.
- Colocar num forno frio, desligado, com uma panela de água a ferver e deixar levedar durante 1 h 30 até a massa duplicar de volume.
- Retirar o brioche do forno e pré-aquecer a 170°C ou 325°F.
- Pincelar o brioche com leite e cozer durante 30 a 35 minutos.
- Para verificar a cozedura, espete uma faca do meio para o fundo da forma. Se a ponta sair seca, o brioche está cozinhado.
- Depois de cozido, retire-o da forma e deixe-o arrefecer numa grelha antes de o servir.
