Para um filete de salmão de 300 g
- 1 filete de salmão fresco com pele
- 200 g de sal grosso
- 50 g de açúcar mascavado
- 50 g de xarope de ácer
- 30 ml de rum com especiarias
- 1 beterraba crua (aprox. 400 g)
- 1 ramo de endro
Para acompanhar este salmão
- Batatas ratte
- Limão amarelo
- Ovas de peixe (ou caviar para os mais afortunados)
- Creme líquido
- Sal e pimenta
Preparação
Este passo deve ser efectuado pelo menos 24 horas antes de servir.
- Passe o filete de salmão por água fria e seque-o com papel absorvente.
- Descasque e rale a beterraba.
- Numa tigela, misture a beterraba ralada, o sal, o açúcar, o xarope de ácer, o rum com especiarias e o endro picado.
- Num prato pequeno (idealmente do tamanho do filete de peixe), coloque uma camada desta mistura e, em seguida, coloque o peixe com a pele virada para baixo. Cubra com o resto da mistura. Tape bem e deixe no frigorífico durante, pelo menos, 24 horas.
- Lave as batatas e coza-as em água quente com sal durante cerca de dez minutos (o teste da faca afiada é perfeito). Deixar arrefecer e cortar ao meio. Pode deixar a pele.
- Numa tigela, bata as natas com uma batedeira. Quando estiverem bem firmes, tempere com um pouco de sal e pimenta. Pode acrescentar raspas de limão.
- Retire o filete de salmão do frigorífico. Retire a mistura de beterraba e seque o filete com papel de cozinha. Se ficar algum resíduo, pode passá-lo por água fria e depois secá-lo bem. Coloque o filete numa tábua de cortar e corte-o em tiras finas. Pode cortar estas tiras ao meio (no sentido da largura) e enrolá-las em pequenos rolos.
- Colocar um pouco de creme de limão em cada metade de batata. Cubra com o salmão. Termine com um pouco de ovas de peixe, um raminho de endro e um pouco de limão.
- Também pode servir este salmão gravlax com creme de limão em blinis ou numa salada para uma entrada mais substancial.
