จำนวนเสิร์ฟ: 4 ถึง 6
การเตรียมการ: 20 นาที
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
วัตถุดิบ
ขนมปังแครอทเจนัว
- ไข่ 8 ฟอง
- แครอทขูด 500 มล. (2 ถ้วย)
- น้ำมะนาว 10 มล. (2 ช้อนชา)
- น้ำตาล 250 กรัม (1 ถ้วย)
- อัลมอนด์ป่น 225 กรัม (8 ออนซ์)
- แป้งมันฝรั่ง 170 กรัม (6 ออนซ์)
- เกลือ 1 หยิบมือ
- ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก ผ่าตามยาว
- อามาเรตโต 55 กรัม (2 ออนซ์)
- เนยละลาย 170 กรัม (6 ออนซ์)
แครอทเคลือบเบียร์
- แครอทหลากสี 8 ลูก หั่นครึ่ง
- เนย 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เบียร์ Rickard's Red ขนาด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- พริกไทยป่น 1 หยิบมือ
- อบเชย 1 หยิบมือ
ไอซิ่ง
- ครีมชีส 250 กรัม (9 ออนซ์) นิ่ม
- ชีสมัสคาร์โปน 250 กรัม (9 ออนซ์)
- น้ำตาลไอซิ่ง 500 มล. (2 ถ้วย)
- อบเชย 1 หยิบมือ
- โป๊ยกั๊กป่น 1 หยิบมือ
- สารสกัดวานิลลา 5 มล. (1 ช้อนชา)
มูสอบเชย
- น้ำ 375 มล. (1 1/2 ถ้วย)
- น้ำผึ้ง 75 มล. (5 ช้อนโต๊ะ)
- อบเชย 5 มล. (1 ช้อนชา)
- เวอร์สวาป 4 กรัม
- ซานแทนกัม 2 กรัม
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 180°C (350°F)
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง 3 ฟอง
- ในชาม ใช้ตะกร้อตีไข่ขาว 3 ฟองกับน้ำมะนาวจนตั้งยอด ก่อนที่จะแข็งให้เติมน้ำตาล 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ในชาม ตีไข่ทั้งฟองและไข่แดง 3 ฟอง จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือจนได้ครีมฟองเนียน (ลวกไข่)
- จากนั้นใส่ผงอัลมอนด์และแป้งมันฝรั่งลงในไข่ที่ตีแล้ว ใส่เกลือเล็กน้อย ด้านในของฝักวานิลลาครึ่งหนึ่ง อะมาเรตโต แครอท และเนยละลาย
- ใช้ไม้พายพับไข่ขาวที่แข็งเข้าด้วยกัน พับเบาๆ ยกแป้งขึ้นเพื่อให้ได้เนื้อครีมเบาบาง
- เทส่วนผสมลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน
- อบประมาณ 20 นาที เค้กจะขึ้นตัว ตรวจสอบว่าสุกหรือไม่โดยลองใช้ปลายมีดแทงเข้าไปตรงกลาง การปรุงอาหารจะเสร็จสิ้นเมื่อปลายออกมาแห้ง ปล่อยให้เย็นลง ใช้เครื่องตัดคุกกี้ตัดเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยม หนังสือ.
- ระหว่างนั้นเตรียมแครอทเคลือบน้ำตาล ในกระทะร้อน ละลายเนย ใส่แครอท และปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลประมาณสองสามนาที
- เติมน้ำเชื่อมเมเปิ้ล เบียร์ อบเชย พริกไทย แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที เก็บไว้ในตู้เย็น
- สำหรับครีมแต่งหน้าเค้ก ในชาม ใช้เครื่องตีมือ ผสมครีมชีส มาสคาร์โปเน น้ำตาลไอซิ่ง อบเชย โป๊ยกั๊ก และวานิลลาเข้าด้วยกัน สำรองไว้ในถุงขนม
- สำหรับมูส ในชาม ใช้เครื่องปั่นมือ ผสมน้ำผึ้ง น้ำ และอบเชยเข้าด้วยกัน จากนั้นเติม Versawhip และซานแทนกัมจนได้เนื้อเนียนเหมือนมูส หนังสือ
- ในการประกอบกัน ให้วางขนมปังเจนัว น้ำตาลไอซิ่ง แครอทเคลือบน้ำตาล และมูสอบเชยสลับกันบนจานแต่ละใบ
