Porciones : 4
Preparación : 20 minutos
Tiempo de cocción : 40 minutos
Ingredientes
- 2 calabazas espaguetis medianas
- 250 ml (1 taza) de albahaca fresca
- 500 ml (2 tazas) de rúcula
- 125 ml (1/2 taza) de nueces pecanas
- 125 ml (1/2 taza) de queso parmesano rallado
- 15 ml (1 cucharada) de miel
- 125 ml (1/2 taza) de aceite de oliva
- 60 ml (4 cucharadas) de agua
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 manzana cortada en cubitos
- Aceite de oliva para cocinar
- 2 o 3 pechugas de pollo cortadas en cubos
- 1 diente de ajo picado
- 250 ml (1 taza) de crema de cocinar al 35%
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precaliente el horno, con la rejilla en el centro, a 200 °C (400 °F).
- Corte la calabaza espagueti por la mitad a lo largo y retire las semillas.
- En una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o una estera de silicona, coloque los trozos de calabaza, con la pulpa hacia abajo, y hornee durante unos 30 minutos, hasta que la pulpa se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- Mientras tanto, prepara el pesto. En un bol, con una batidora de mano, tritura la albahaca, la rúcula, las nueces pecanas, el queso parmesano, la miel, el aceite de oliva y el agua hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añade sal y pimienta al gusto.
- En una sartén caliente, dorar la cebolla y la manzana con un chorrito de aceite durante 2 a 3 minutos.
- Añade los cubos de pollo y continúa cocinando hasta que estén dorados.
- Añade el ajo, cocina un minuto más, luego vierte la crema y cocina a fuego medio unos minutos para espesar un poco la salsa. Retira del fuego y añade el pesto preparado.
- Con un tenedor, raspe la pulpa de la calabaza para formar filamentos.
- Añade la calabaza a la sartén y cúbrela con la salsa cremosa. Rectifica la sazón y sirve inmediatamente.
