HELADO DE CAFÉ VOLTESSO
Porciones : 4 a 6 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 15 minutos
Ingredientes
- 2 cápsulas de café Nespresso Voltesso
- 765 g de leche entera
- 120 g de yemas de huevo
- 150 g de glucosa atomizada
- 75 g de leche en polvo 0% F.M.
- 6 g de estabilizante para helados
- 2 pizcas de sal
Preparación
- Llevar la leche a ebullición en un cazo y vaciar el contenido de las dos cápsulas de café Voltesso.
- Mientras tanto, con una batidora de mano, batir las yemas de huevo, añadir la glucosa atomizada, la leche en polvo, el estabilizante y la sal y batir hasta que las yemas blanqueen.
- Añadir las yemas blanqueadas a la leche caliente y cocer hasta que la mezcla alcance 85° C (185° F), removiendo con una espátula.
- Colar y batir durante 1 minuto. Enfriar rápidamente a 3° C (37° F) y batir la mezcla en una heladora.