Helado de café Voltesso

HELADO DE CAFÉ VOLTESSO

Porciones : 4 a 6 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 15 minutos

Ingredientes

  • 2 cápsulas de café Nespresso Voltesso
  • 765 g de leche entera
  • 120 g de yemas de huevo
  • 150 g de glucosa atomizada
  • 75 g de leche en polvo 0% F.M.
  • 6 g de estabilizante para helados
  • 2 pizcas de sal

Preparación

  1. Llevar la leche a ebullición en un cazo y vaciar el contenido de las dos cápsulas de café Voltesso.
  2. Mientras tanto, con una batidora de mano, batir las yemas de huevo, añadir la glucosa atomizada, la leche en polvo, el estabilizante y la sal y batir hasta que las yemas blanqueen.
  3. Añadir las yemas blanqueadas a la leche caliente y cocer hasta que la mezcla alcance 85° C (185° F), removiendo con una espátula.
  4. Colar y batir durante 1 minuto. Enfriar rápidamente a 3° C (37° F) y batir la mezcla en una heladora.

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