Pasta fresca con pesto de rúcula y huevo escalfado

PASTA FRESCA

Porciones: 6

Preparación: 50 minutos

Ingredientes

• 1 L (4 tazas) de harina
• 4 huevos enteros
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 60 ml (4 cucharadas) de agua
• 2 pizcas de sal, al gusto

Preparación

1. En la superficie de trabajo o en un bol, coloca la harina. Haz un hueco en el centro, añade los huevos, el aceite de oliva, el agua y la sal, y mezcla con un tenedor.
2. Cuando la harina haya absorbido la mezcla, amasa con las manos durante unos 3 a 4 minutos, hasta que la masa esté compacta, suave y elástica (agrega agua si está seca o harina si está pegajosa).
3. Forma una bola y déjala reposar 30 minutos en el refrigerador.
4. Divide la bola en 3 partes.
5. Con un rodillo, extiende cada porción y pásala una primera vez por los rodillos abiertos al máximo, luego una segunda vez con los rodillos más cerrados, y así sucesivamente, unas 5 a 6 veces, hasta obtener una tira de masa fina (debe poder verse la mano a través de ella).
6. Nota: Es muy importante enharinar ligeramente la masa en cada pasada para evitar que se pegue.
7. Con la máquina de pasta, corta la masa en tagliatelle.
8. En una olla con agua hirviendo con sal, cocina las tagliatelle durante 3 a 4 minutos, hasta que estén al dente.

PESTO DE RÚCULA

Porciones: 6

Preparación: 10 minutos

Cocción: 5 minutos

Ingredientes

• 250 ml (1 taza) de rúcula
• 90 ml (6 cucharadas) de nueces
• 1 diente de ajo, pelado
• 60 ml (1/4 taza) de aceite de oliva
• 60 ml (1/4 taza) de agua
• 60 ml (1/4 taza) de queso parmesano
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una licuadora, tritura la rúcula, las nueces, el ajo, el aceite de oliva y el parmesano hasta obtener un puré.
2. Sazona al gusto. En una sartén antiadherente, calienta el pesto de rúcula.
3. Añade la pasta y mezcla bien para que quede bien cubierta con el pesto.

HUEVO ESCALFADO

Porciones: 6

Preparación: 5 minutos

Cocción: 4 a 5 minutos

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas) de vinagre blanco
• 15 ml (1 cucharada) de sal
• 6 huevos

Preparación

1. Rompe cada huevo en un recipiente pequeño individual.
2. En una cacerola con agua hirviendo, añade el vinagre blanco y la sal, y vierte con cuidado los huevos, uno a uno, en el agua para cocinarlos durante 3 minutos.
3. Con una espumadera, retira los huevos uno a uno y colócalos sobre papel absorbente.