Raciones : 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción : 30 minutos
Ingredientes
- 16 gambas 31/40 sin pelar
- 1L (4 tazas) de caldo vegetal
- 60 ml (4 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
- 1 cebolla picada
- 250 ml (1 taza) de arroz para risotto Arborio o Carnaroli
- 125 ml (1/2 taza) de vino blanco
- 125 ml (1/2 taza) Queso Parmigiano Reggiano
- 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla sin sal
- 1 limón, zumo
- 15 ml (1 cucharada) Pimentón ahumado
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Pelar las gambas y añadir las cáscaras al caldo.
- Llevar el caldo a ebullición en un cazo a fuego lento y dejar cocer durante 15 minutos.
- Colar el caldo para eliminar las cáscaras. Mantener caliente.
- Mientras tanto, en una sartén caliente a fuego lento, rehogar la cebolla en la grasa elegida.
- A continuación, añadir el arroz y remover a fuego vivo hasta que esté transparente pero no dorado (perlado del arroz). Añadir el vino blanco, dejar evaporar y reducir a seco.
- A fuego lento, sin tapar, añadir poco a poco el caldo caliente, removiendo constantemente con una espátula hasta que el arroz absorba cada adición de caldo. Ajustar la cantidad de caldo: parar la cocción antes para un risotto al dente, añadir más caldo para un risotto más cremoso.
- Retirar del fuego y añadir el parmesano, la mantequilla, la mitad del zumo de limón, sal y pimienta. Rectificar la sazón.
- En una sartén caliente, dorar las gambas en un poco de grasa durante 2 ó 3 minutos. Añadir el pimentón, la guindilla, el zumo de limón restante, el ajo, la sal y la pimienta.
- Repartir el risotto en los platos, seguido de las gambas.