Risotto de gambas

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción : 30 minutos

Ingredientes

  • 16 gambas 31/40 sin pelar
  • 1L (4 tazas) de caldo vegetal
  • 60 ml (4 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
  • 1 cebolla picada
  • 250 ml (1 taza) de arroz para risotto Arborio o Carnaroli
  • 125 ml (1/2 taza) de vino blanco
  • 125 ml (1/2 taza) Queso Parmigiano Reggiano
  • 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla sin sal
  • 1 limón, zumo
  • 15 ml (1 cucharada) Pimentón ahumado
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 2 dientes de ajo picados
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Pelar las gambas y añadir las cáscaras al caldo.
  2. Llevar el caldo a ebullición en un cazo a fuego lento y dejar cocer durante 15 minutos.
  3. Colar el caldo para eliminar las cáscaras. Mantener caliente.
  4. Mientras tanto, en una sartén caliente a fuego lento, rehogar la cebolla en la grasa elegida.
  5. A continuación, añadir el arroz y remover a fuego vivo hasta que esté transparente pero no dorado (perlado del arroz). Añadir el vino blanco, dejar evaporar y reducir a seco.
  6. A fuego lento, sin tapar, añadir poco a poco el caldo caliente, removiendo constantemente con una espátula hasta que el arroz absorba cada adición de caldo. Ajustar la cantidad de caldo: parar la cocción antes para un risotto al dente, añadir más caldo para un risotto más cremoso.
  7. Retirar del fuego y añadir el parmesano, la mantequilla, la mitad del zumo de limón, sal y pimienta. Rectificar la sazón.
  8. En una sartén caliente, dorar las gambas en un poco de grasa durante 2 ó 3 minutos. Añadir el pimentón, la guindilla, el zumo de limón restante, el ajo, la sal y la pimienta.
  9. Repartir el risotto en los platos, seguido de las gambas.

ANUNCIO