Por fin ha llegado el verano. Es hora de ir de picnic al parque los fines de semana. Y esta ensalada es perfecta para ello. Es fácil de hacer y hará las delicias de tu paladar. Es perfecta para acompañar una barbacoa o simplemente como almuerzo vegetariano.
Ingredientes (para 4 personas)
- 250 ml de cuscús mediano
- 2 manzanas Granny Smith, cortadas en dados pequeños
- 1 semilla de granada
- 200 g de queso feta desmenuzado
- Hierbas frescas picadas: menta, cilantro, perejil, cebollino
- Zumo de 1 lima
- 30 ml de vinagre balsámico blanco
- 60 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Hummus de remolacha
Preparación
- Llevar el agua a ebullición.
- Poner el cuscús en un bol con un chorrito de aceite de oliva y dos pizcas de sal. Verter 250 ml de agua hirviendo. Tapar y dejar que se hinche durante unos 10 minutos.
- Esponjar el cuscús con un tenedor y dejar enfriar completamente.
- En un bol grande, mezclar el cuscús enfriado, los dados de manzana, los granos de granada, el queso feta desmenuzado y las hierbas frescas.
- En un bol pequeño, preparar la vinagreta: mezclar el vinagre balsámico blanco, el aceite de oliva, el zumo de lima, la sal y la pimienta. Verter sobre el cuscús y mezclar bien.
- En una fuente de servir, extender el hummus de remolacha en el fondo y colocar encima la ensalada de cuscús.
Consejo: Esta ensalada está aún mejor si ha reposado un rato en la nevera, para que los sabores se mezclen bien. Perfecta para picnics o almuerzos de verano.
