Tiramisú de fresa y rosa

Ingredientes (para 6 verrines)

Para el almíbar

  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 30 ml de agua de azahar
  • Colas de fresa

Para el tiramisú

  • 500 g de fresas
  • 15 ml de agua de rosas
  • 15 ml + 45 ml de azúcar
  • 12 galletas Reims rosas o 12 bizcochos de soletilla
  • 3 huevos enteros
  • 250 g de mascarpone
  • pétalos de rosa secos

Preparación

  1. Lave y descorazone las fresas. Córtelas en cubos pequeños y macérelas con 15 ml de azúcar y 15 ml de agua de rosas. Refrigere.
  2. En una cacerola pequeña, hierva el azúcar, el agua, el agua de azahar y los tallos de fresa. Deje enfriar a temperatura ambiente y cuele.
  3. Separar las claras de las yemas.
  4. En un bol, con unas varillas, bate las yemas con 45 ml de azúcar hasta que blanqueen. Añade el mascarpone y mezcla hasta obtener una crema suave.
  5. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes (debería poder dar vuelta el bol sin que se caigan) e incorporarlas suavemente al mascarpone en 3 tandas, usando una espátula.
  6. Vierte el almíbar en un plato hondo. Corta las galletas por la mitad, sumérgelas en el almíbar y coloca dos mitades de galleta en el fondo de cada vaso.
  7. Añade ⅓ de las fresas y luego la mitad de la mousse de mascarpone. Repite con otra capa de galletas, fresas y mascarpone. Termina con las fresas restantes y espolvorea con pétalos de rosa secos.
  8. Dejar reposar en el refrigerador durante 3 horas antes de servir.

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