Ingredientes (para 6 verrines)
Para el almíbar
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- 30 ml de agua de azahar
- Colas de fresa
Para el tiramisú
- 500 g de fresas
- 15 ml de agua de rosas
- 15 ml + 45 ml de azúcar
- 12 galletas Reims rosas o 12 bizcochos de soletilla
- 3 huevos enteros
- 250 g de mascarpone
- pétalos de rosa secos
Preparación
- Lave y descorazone las fresas. Córtelas en cubos pequeños y macérelas con 15 ml de azúcar y 15 ml de agua de rosas. Refrigere.
- En una cacerola pequeña, hierva el azúcar, el agua, el agua de azahar y los tallos de fresa. Deje enfriar a temperatura ambiente y cuele.
- Separar las claras de las yemas.
- En un bol, con unas varillas, bate las yemas con 45 ml de azúcar hasta que blanqueen. Añade el mascarpone y mezcla hasta obtener una crema suave.
- Batir las claras de huevo hasta que estén firmes (debería poder dar vuelta el bol sin que se caigan) e incorporarlas suavemente al mascarpone en 3 tandas, usando una espátula.
- Vierte el almíbar en un plato hondo. Corta las galletas por la mitad, sumérgelas en el almíbar y coloca dos mitades de galleta en el fondo de cada vaso.
- Añade ⅓ de las fresas y luego la mitad de la mousse de mascarpone. Repite con otra capa de galletas, fresas y mascarpone. Termina con las fresas restantes y espolvorea con pétalos de rosa secos.
- Dejar reposar en el refrigerador durante 3 horas antes de servir.