CONSIGLI E TRUCCHI PER CUCINARE L'ARAGOSTA
COME SCEGLIERLA Si può acquistare cotta, per i cuori sensibili, o viva, per i dilettanti. In generale, si dovrebbero prevedere tra i 454 g (1 libbra) e i 700 g (1 libbra e mezza) a persona. Sembra molto!
Non dimenticate il peso delle carcasse!COME CUCINARLA Generalmente cucinata in padella, bollita o al vapore, l'aragosta è molto buona anche grigliata sul barbecue o arrostita al forno. Attenzione, niente tartara di aragosta, va sempre consumata cotta.
Ecco il mio metodo di cottura per l'aragosta bollita:
- In una pentola grande, portare a ebollizione acqua salata sufficiente a coprire completamente l'aragosta.
- Immergere l'aragosta prima con la testa nell'acqua bollente.
- Cuocere l'aragosta secondo la tabella sottostante, iniziando a calcolare il tempo di cottura quando l'acqua ricomincia a bollire. Ricordate di aumentare il tempo di cottura se nella pentola c'è più di un'aragosta da cuocere contemporaneamente.
- Al termine del tempo di cottura, immergere l'astice in acqua ghiacciata per raffreddarlo e bloccarne la cottura.
Aragosta (peso) |
Quantità di acqua |
Quantità di sale |
Tempo di cottura |
Da 1 a 1,25 libbre |
1,5 litri |
45 ml (3 cucchiai) |
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1,5 libbre |
1,5 litri |
45 ml (3 cucchiai) |
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2 libbre |
4,5 litri |
125 ml (1/2 tazza) |
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3 libbre |
4,5 litri |
125 ml (1/2 bicchiere) |
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COME DECORARLA Ci vogliono gli strumenti giusti! Iniziate tagliando l'aragosta a metà nel senso della lunghezza e rimuovendo lo stomaco, la piccola sacca dietro la testa, e l'intestino, il tubicino in cima alla coda. Ad alcuni piace il fegato e il corallo delle aragoste femmine... provate e vedrete!
Con le pinze e il piccone, togliere la carne dalle chele, dalle zampe e dalla coda.COME CONSERVARLELe aragoste vive possono essere conservate per 12 ore, avvolte in un panno umido e messe in frigorifero, evitando il sacchetto di plastica chiuso.
Le aragoste cotte possono essere conservate per 1-2 giorni in frigorifero con o senza guscio. Isolare l'aragosta dagli altri alimenti utilizzando un contenitore ermetico, poiché la sua carne ha un forte odore che può essere assorbito dagli altri alimenti presenti nel frigorifero.
È possibile congelare l'aragosta cotta se è stata sgusciata. Mettete la carne in un sacchetto per il congelamento e ricordate di togliere quanta più aria possibile dal sacchetto. La carne di aragosta si conserva solo per un mese nel congelatore.
Come condirla Lontano dal tradizionale burro all'aglio, che sminuisce il sapore dell'aragosta, divertitevi con oli o burri aromatizzati alle erbe. Pensate a Pastis, dragoncello, finocchio, agrumi, vaniglia, chorizo, mango e zenzero.
Se avete già imparato le basi e siete pronti a fare un salto di qualità, abbiamo preparato un ottimo corso sull'aragosta. Scoprirete diverse nuove ricette.
La stagione è così breve, maggio, giugno e luglio... APPROFITTATENE!